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COTOLETTE ALLA VIENNESE O WIENERSCHNITZEL
Piatto Altoatesino ed austriaco nazionale. Il maiale è più gustoso. La carne sarà morbida e sugosa. Si differenziano dalle milanesi e nn poco. Come contorno l'ideale è un puree di patate molto cremoso o patate fritte oppure una insalata di carote tagliate sottili, cavolo verza anche quello tagliato sottile o patate ripassate in padella: prossima ricetta. Beh, provare nn vi costa niente! Mi raccomando che durante la stagione fredda i piatti dove si serve e quelli dei commensali siano caldi. Io li metto nel forno a 50/60°C. (Trucco imparato dai cuochi negli alberghi!
Ingredienti
• 4 fette di fesa di vitella o maiale o 4 nodini
• 1 uovo
• farina q.b
• pangrattato
• sale q.b.
• olio
• 1 ricciolo di burro
Preparazione
1. Preparare tre piatti:
2. nel primo mettere la farina
3. nel secondo l'uovo sbattuto con una forchetta
4. nel terzo il pangrattato.
5. Salare le braciole o le fettine "senza prima batterle e tagliate dello spessore di circa un cm abbondande"
6. Passarle prima nella farina poi nell'uovo quindi nel pangrattato.
7. In una larga padella con olio "non troppo", caldo e fuoco medio far sfriggere la carne girandola spesso fino a che la crosta non diviene croccante.
8. Cercare nel girarle di non staccarla dalla carne
9. Cuocere per circa 15/20 min a seconda dello spessore.
10. In ultimo su ogni fetta porre un ricciolo di burro.
11. Far fondere e servire.
2. nel primo mettere la farina
3. nel secondo l'uovo sbattuto con una forchetta
4. nel terzo il pangrattato.
5. Salare le braciole o le fettine "senza prima batterle e tagliate dello spessore di circa un cm abbondande"
6. Passarle prima nella farina poi nell'uovo quindi nel pangrattato.
7. In una larga padella con olio "non troppo", caldo e fuoco medio far sfriggere la carne girandola spesso fino a che la crosta non diviene croccante.
8. Cercare nel girarle di non staccarla dalla carne
9. Cuocere per circa 15/20 min a seconda dello spessore.
10. In ultimo su ogni fetta porre un ricciolo di burro.
11. Far fondere e servire.
panatina
0,0 (1)
sono d'accordo con la cottura a forno provatela è più buona del fritto in padella
Pietro
0,0 (1)
Avete mai provato a friggere al forno a 250 gradi ungendo leggermente una padella antiaderente e rigirando una sola volta? E' ottima, non "impuzzonisce" la cucina e non sporca!
milla
0,0 (1)
Maria Elena, non ho mai mangiato il maiale impanato, grazie x la ricetta. Pietro, provo subito! Mi sembra un'idea grandiosa
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Buon appetito ragazzi!
mariaelena
0,0 (1)
Piatto Altoatesino ed austriaco nazionale. Il maiale è più gustoso. La carne sarà morbida e sugosa. Si differenziano dalle milanesi e nn poco. Come contorno l'ideale è un puree di patate molto cremoso o patate fritte oppure una insalata di carote tagliate sottili, cavolo verza anche quello tagliato sottile o patate ripassate in padella: prossima ricetta. Beh, provare nn vi costa niente! Mi raccomando che durante la stagione fredda i piatti dove si serve e quelli dei commensali siano caldi. Io li metto nel forno a 50/60°C. (Trucco imparato dai cuochi negli alberghi!