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TURCINIEDDHI
Spero che Nella non si inquieti se la ricetta l'aggia scritta in italiano e no in salentinu, il fatto e' che la stessa ricetta, con qualche variante locale, non e' solo salentina ma si snoda lungo gli antichi tratturi della transumanza fino al teramano ed in maremma. A Teramo, precisamente, usano delle foglie di verdura di stagione al posto dei budellini per avvolgere i turcinieddhi lasciandoli in un sughetto di cipolla piuttosto liquido. I turcinieddhi diventano cosi' mazzarelle teramane. Be' lassa cu' m'endiao, mende sta' bbao, ciao.
Ingredienti
• 500 gr coratella di agnello
• budellini per legarli
• prezzemolo
• sale
• q.b. olio e.v.o.
• vino bianco secco o rosato del salento
Preparazione
1. Legate con i budellini della corata di agnello assieme a foglie di prezzemolo formato mini crocchette di patate.
2. Mettete i turcinieddhi cosi' ottenuti in una padella con olio caldo, cuoceteli per 5-6 minuti favorendo la cottura con una sfumatura di vino, salare e servire.
2. Mettete i turcinieddhi cosi' ottenuti in una padella con olio caldo, cuoceteli per 5-6 minuti favorendo la cottura con una sfumatura di vino, salare e servire.
azzurra
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Sono ottimi anche alla brace!!!
COSMA
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Spero che Nella non si inquieti se la ricetta l'aggia scritta in italiano e no in salentinu, il fatto e' che la stessa ricetta, con qualche variante locale, non e' solo salentina ma si snoda lungo gli antichi tratturi della transumanza fino al teramano ed in maremma. A Teramo, precisamente, usano delle foglie di verdura di stagione al posto dei budellini per avvolgere i turcinieddhi lasciandoli in un sughetto di cipolla piuttosto liquido. I turcinieddhi diventano cosi' mazzarelle teramane. Be' lassa cu' m'endiao, mende sta' bbao, ciao.