Questa non é la vera ricetta manca il burro che nella cucina piemontese é basilare.

Io non dico che mi fa male l'aglio, per il contrario, me ne piace tantissimo. Soltanto voglio di compartire con voi questa ricetta, che la mangiamo abbastanza qui, sopratutto d'inverno. Non dico che sia la vera ricetta de la vera bagna caoda, perché voi siete chi conoscono la loro tradizione. Sono soltanto un umile ammiratore del vostro paese e dei loro costumi, perché i miei nonni sono venuti in Argentina quando la madre Italia era troppo male.

mi dispiace ma contraddico tutte le storielle del latte. 1- il latte e la panna fanno sentire di meno il gusto dell'aglio, è vero. Ma se non vi piace l'aglio sarebbe bene evitare di mangiarlo. 2- nonostante si senta di meno il gusto dell'aglio mentre lo si mangia, dall'inizio della digestione fino al giorno dopo lo sentite pesantemente. Non credo ci sia qualcosa di meno digeribile di latte (o panna) mischiato all'olio e alle acciughe, senza contare l'aglio. 3- condivido con chi scrive che la vera ricetta è di solo: olio, aglio e acciughe. (peperoncino e sugo se volete la bagna di inferno) Dunque propongo questa ricetta: a) sbucciare gli spicchi di una testa d'aglio per persona e metterli in una pentola con acqua fredda b) mettere la pentola sul fuoco lasciandola bollire per 5-7 min (questo serve per ammorbidire l'aglio) c) scolare gli spicchi, schiacciarli (io li sminuzzo a tocchettini) e metterli nell'olio freddo con le acciughe (q.b.) deliscate ma intere in una pentola. (io metto 2 parti di olio e 1 parte d'acqua) d) mettere sul fuoco, mescolare con cucchiaio di legno schiacciando di tanto in tanto le acciughe e l'aglio. Bisogna essere accortissimi a non far scaldare troppo l'olio (appena si vedono salire 2 o 3 bollicine togliere dal fuoco continuando a girare). il tutto per una durata di 10 min c.ca e) servire con verdure, polenta o altro a gradimento. Questo sistema, indicatomi da una vecchina di langa, permette di cucinare una Bagna Cauda digeribilissima e che non si sente nella digestione. Ho mangiato bagne fatte con il latte e la panna e dopo un'ora facevo fatica a muovermi per il peso sullo stomaco, la notte era un incubo e il giorno dopo non riuscivo a convivere con la mia bocca, trasudavo aglio. Questa qui, invece, la mangio a pranzo e, dopo una bella scorpacciata, mi alzo e vado a lavorare come se avessi mangiato un piatto di pasta al sugo. L'alito, dopo la digestione (ripeto: leggerissima), non lascia che un leggerissimo e quasi impercettibile retrogusto che va via con una caramella. ripeto: quella col latte si sente poco quando si mangia ma torna prepotentemente su durante la digestione. quella senza no

Io non sono piemontese ma impazzisco per la bagna!E sono d'accordo con chi sostiene che la vera bagna consiste solo di olio, aglio e acciughe. Posso solo consigliare come verdura(radice?)i topinambour:buonissimi!A proposito. Per gli stomaci delicati. Me ne hanno fatta provare una versione che sostituisce l'aglio con i topinambour. Non era niente male. Il tempo di cottura dato nella ricetta, 35 minuti, è sbagliato. Ciao e buona bagna!

Un consiglio utile: a cottura quasi ultimata passatela nel passaverdura toglierete tutte le lische di acciuga rimaste. Altro consiglio : una tazza di brodo caldo alla fine aiuta la digestione.