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FARAONA ALLE NOCI CON SALSA D'ARANCIA
Tagliare la faraona in ottavi e servirla calda accompagnandola con la salsa all'arancia. Decorare il piatto da portata con fettine sottili di arancia divise a met?.
Preparazione
- Frullare le noci con qualche fogliolina di rosmarino
- Unire il mascarpone, il sale ed il pepe
- Amalgamare gli ingredienti e riempire la faraona (di circa 1 chilo) con il composto
- Richiudere con due o tre stecchini ed inserire una fettina di burro sotto le ali e sotto le cosce
- Legare con lo spago le ali e le cosce in modo che rimangano ben aderenti al busto
- Mettere sul fuoco una teglia ampia con dell'olio e del burro
- Adagiare la faraona nella teglia, abbassare la fiamma e farla rosolare, girare frequentemente e versarvi, di tanto in tanto, un goccio di vino
- Dopo circa un quarto d'ora, quando avr? preso una doratura uniforme, insaporire con sale e pepe e passare la teglia nel forno gi? caldo a 180?C
- Proseguire la cottura per circa un'ora e mezzo girando spesso la faraona e bagnandola ogni tanto con il fondo di cottura
- A fine cottura, togliere la faraona e far restringere il fondo di cottura, sulla fiamma, unirvi il succo di arancia filtrato, la scorza grattugiata ed il Cointreau
- Far sobbollire la salsa per qualche minuto e, per addensarla, unirvi la maizena diluita in due dita di acqua fredda.
Accordo con il vino
Rosso di buon invecchiamento e struttura
Temperatura: 18 °C
Annata:4-8 anni
