1. Lessate in acqua bollente salata i cuori di carciofo

2. Ripassateli in padella con il burro e l'aglio (che poi dovrete togliere) ed una spolverata di pepe

3. Preparate la besciamella

4. Ricetta per 450 ml

5. soffriggere 30 gr

6. di burro al quale aggiungerete 30 gr

7. di farina mescolando affinche non si formino grumi, un pizzico di sale

8. Aggiungere 1/2 lt di latte e cuocere a fuoco medio/basso facendo sobbollire per circa 20 minuti

9. Frullate 1/3 dei carciofi con 1/2 bicchiere di latte quindi unite il composto alla besciamella, mescolando bene

10. Ungete la teglia da forno con strutto o burro

11. Se usate pasta secca, lessatela per circa 4 minuti

12. Iniziate strato dopo strato distribuendo in primis la besciamella, quindi i tocchetti di carciofo ripassati ed infine una generosa spolverata di parmigiano

13. Infornate, coperat con la stagnola, a 180°C per 15 minuti, poi togliete la stagnola e continuate per altri 30 e comunque fino ad ottenere la crosticina sulla parte superiore.