1. Mettete i 4 tuorli in una ciotola con lo zucchero e montateli per 5 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di liquore forte a piacere,

2. quindi unite la ricotta amalgamando bene il composto.

3. Montate a neve fermissima gli albumi con 1 pizzico di sale, e incorporateli alla crema di ricotta poco per volta con una frusta

4. o con una forchetta con movimento verticale (dall'alto verso il basso) per non smontarli.

5. Versate il caffè addolcito con due cucchiaini di zucchero in un piatto fondo.

6. Mettete uno strato di crema in una teglia rettangolare e sopra mettete i biscotti tuffati rapidamente nel caffè, ricopriteli con la rimanente crema

7. Mettete in frigo per 3 ore

8. Prima di servire spolverizzate con il cacao amaro, facendolo cadere con un colino.