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PASTA COI BROCCOLI ARRIMINATI
Un piatto antico, elaborato e ricco di gusto. un matrimonio di ingredienti poveri che generano un sapore eccellente.
Ingredienti
• 400 di bucatini
• un cavolfiore piccolo
• una cipolla
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• una manciata di pinoli
• un amanciata di uvetta
• olio extravergine d'oliva
• mezza tazza di pangrattato
• un vasetto piccolo di acciughe sott'olio
• sale e pepe
Preparazione
1. Lessate il cavolfiore intero in acqua salata, scolatelo tenendo da parte l'acqua di cottura (servira' per la pasta), schiacciatelo con una forchetta in una terrina.
2. In una padella gia' calda metete i pinoli e fateli imbrunire appena, agiungete olio abbondante, la cipolla finemente tritata e le acciughe sgocciolate.
3. Quando la cipolla sara' ben appassita aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura del cavolfiore e il concentrato di pomodoro.
4. Quando il brodo sara' evaporato aggiungente il cavolfiore e un paio di mestoli di brodo di cavolfiore aggiustate di sale (ce ne vorra' pochissimo) e pepe e fate cuocere finche il composto non restituisce l'olio.
5. in una padella versate un cucchiaino appena d'olio il pangrattato e un pizzico di sale fate la "muddica atturrata" (pangrattato abbrustolito) bisogna cuocerla rimescolando di continuo finche' non prende un bel colore bruno, a cottura ultimata va immediatamente tolta dalla padella.
6. Nel brodo di cottura del cavolfiore lessate la pasta al dente (quasi al pacco direi)
7. Preparate una pirofila, ungetela con olio per bene quindi foderatela con della "muddica atturrata".
8. Quando la pasta sara' cotta scolatela e unitela al composto, quindi riponetela nella pirofila coprite con la rimanente "muddica atturrata" e passate nel forno rovente per pochi minuti..
2. In una padella gia' calda metete i pinoli e fateli imbrunire appena, agiungete olio abbondante, la cipolla finemente tritata e le acciughe sgocciolate.
3. Quando la cipolla sara' ben appassita aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura del cavolfiore e il concentrato di pomodoro.
4. Quando il brodo sara' evaporato aggiungente il cavolfiore e un paio di mestoli di brodo di cavolfiore aggiustate di sale (ce ne vorra' pochissimo) e pepe e fate cuocere finche il composto non restituisce l'olio.
5. in una padella versate un cucchiaino appena d'olio il pangrattato e un pizzico di sale fate la "muddica atturrata" (pangrattato abbrustolito) bisogna cuocerla rimescolando di continuo finche' non prende un bel colore bruno, a cottura ultimata va immediatamente tolta dalla padella.
6. Nel brodo di cottura del cavolfiore lessate la pasta al dente (quasi al pacco direi)
7. Preparate una pirofila, ungetela con olio per bene quindi foderatela con della "muddica atturrata".
8. Quando la pasta sara' cotta scolatela e unitela al composto, quindi riponetela nella pirofila coprite con la rimanente "muddica atturrata" e passate nel forno rovente per pochi minuti..
Pinuzzo
0,0 (1)
Salutamu! Ci tengo ad aggiungere un piccolo commento per un piatto così semplicemente "troppo favoloso assai" :) Io sono dalla parte di chi mette lo zafferano e non l'estratto di pomodoro. Oggi preparo il piatto al formo e già mi Lecco i baffi. Ciao a tutti!
buongustaia
0,0 (1)
Oltre alla cipolla va aggiunto qualche spicchio d'aglio a fettine e con i pinoli è indispensabile l'uvetta (piccolissima e nera). Il palermitano doc al posto della salsa mette una noce di estratto di pomodoro sciolta con una tazza del liquido di cottura dei broccoli. E' un piatto povero ma gustosissimo. BUON APPETITO E VIVA PALERMU E SANTA RUSULIA! (così banniavano i vecchi osti delle tradizionali taverne dove i lavoratori andavano a pranzare).
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gianni
0,0 (1)
io sono di palermo..centro e da piccolo era un piatto quasi obligatorio ..visto costa poco e' con un kilo di pasta si poteva mangiare quasi in dieci....ma l'uvetta?
marchese ragona angelo
0,0 (1)
la pasta deve essere o gli ziti o mezzi ziti
Pino cuoco sopraffino
0,0 (1)
Un accorgimento di un'antica trattoria di Bagheria (Pa) consiste nel lessare assieme ai broccoli una piccola patata da ridurre poi a purea e aggiungerla al condimento per renderlo piu' cremoso. E' il tocco in piu' che rende il piatto unico e favoloso.