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Preparazione
- Portare ad ebollizione il latte con il sale e versarvi il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno
- Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti senza mai smettere di mescolare, quindi fuori dal fuoco, aggiungere una noce di burro, la noce moscata ed i tuorli
- Amalgamare con cura e rovesciare il composto su un piano, stenderlo facendo uno strato dello spessore di circa 1 cm aiutandosi con un largo coltello bagnato, coprire con un canovaccio e lasciar raffreddare per almeno un paio d'ore
- Con un tagliapasta rotondo o un piccolo bicchiere (4 cm di diametro), ritagliare dei dischi
- Imburrare una pirofila, disporre sul fondo i ritagli dell'impasto, quindi la mozzarella tagliata a dadini e spolverare di parmigiano
- Fare un secondo strato con i dischi di semolino, accavallandoli leggermente e cospargendoli di mozzarella e parmigiano
- Mettere gli gnocchi nel forno gi? caldo a 200? per circa 15 minuti, fino a quando la superficie avr? preso un bel colore dorato.
Roby
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Burro o mozzarella?? Per tagliare la testa al toro io ho usato il galbanino: fonde meglio della mozzarella e rende gustoso il tutto. Provate :o) GNAM
chichibio@iol.it
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A mio avviso la mozzarella snatura la ricetta tradizionale. Il burro è fondamentale. Dentro l'impasto e, una volta preparata la teglia, fiocchettini di burro ovunque ! Complessivamente ci vogliono 60 gr. di burro e direi che sono anhe pochi. Di parmigiano invece, ne basta molto meno: basta una spolverata , quindi non più di 30-40 gr. Esagerando col parmigliano succede che quando si forma la crosticicina sui gnocchi (la bontà è proprio lòì.!) il parmigiano si bruciacchia e da un sapore amaro.
fede
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Io la conoscevo con il burro fuso al posto della mozzarella, ma voglio vedere come viene con la vostra ricetta....
Josephine G. Newman
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Per rispondere al commento di cui sopra, devo dire che la mozzarella rende il piatto molto piu' leggero. Il burro fuso lo appesantisce notevolmente e non si riesce a mangiare piu' di due o tre gnocchi... a meno che non si sia sei veri mangioni!!!
ciciu
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gli gnocchi sono ottimi io aggiungo anche della fontina tagliata sottile e.................buon appetito