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Preparazione
- Far appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio extravergine díoliva, aggiungere la carne macinata e rosolare, quindi versare il vino, alzare la fiamma per far evaporare líalcol
- Unire il riso e rosolarlo per qualche minuto, aggiungere i pelati passati al passaverdura e regolare di sale e di pepe
- Portare a cottura, a fiamma bassa, la salsa deve sobbollire; qualora fosse necessario versare un poí di brodo vegetale
- Lasciar freddare il riso su una superficie piana, in modo che i chicchi siano ben stesi
- La placca del forno si presta molto bene al ìriposoî del riso
- Quando il riso si sar? freddato prenderne un piccolo pugno e formare una polpetta oblunga, praticare un foro con il dito, dentro al quale metterete una strisciolina di mozzarella, che avrete precedentemente strizzato per far fuoriuscire il siero
- Richiudere bene i supplì in modo da sigillare la mozzarella al suo interno
- Passare i supplì ottenuti, prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato
- Friggere i supplì in abbondante olio ben caldo, in modo che si colorino da tutti i lati
- A cottura ultimata asciugare l' eccesso di unto con carta da cucina.
- Servire i supplì ben caldi.
MIke
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I supplì sono una cosa e gli arancini un'altra. La prima differenza fra le due leccornie è la pezzatura, più piccoli i supplì rispetto agli arancini. La seconda differenza è che i supplì all'interno sono fatti con riso condito in rosso; gli arancini,invece, sono fatti con riso bianco condito con piselli. L'ultima piccola differenza è la forma di presentazione: un pò oblunghi i supplì; rotondi ma a forma di pera appena allungata gli arancini. Infine possiamo dire che i supplì sono tipici della cucina romana, mentre gli arancini sono tipici di quella siciliana. Personalmente gradisco più gli arancini, ma non disprezzo neppure i supplì a patto che il riso sia al punto giusto e non troppo condito.
amjca
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simpatica questa specie di sfida tra il centro e il sud debbo dire comunque che le ricette sono ottime tutte e due e sono una una grossa tenta zione e minaccia per la linea perchè uno sicuramente non basta ciao
Ada
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Ma è vero...sn i famosissimi arancini siciliani! Ladri!
...xò erano buoni... 
ila
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romana di padre siciliano vi dicono che supplì e arancini sono molto diversi! e questa è la ricetta dei supplì, che tra l'altro sono buonissimi!
Daniela
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A dire il vero più che supplì sono i famosi arancini siciliani!!!