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Preparazione
- Tagliare la parte inferiore dei pesci, estrarre le interiora e sciacquare il ventre
- Riempire le spigole con il timo, il pepe, il prezzemolo e l'aglio
- In una teglia da forno, mettere sul fondo un chilo di sale grosso, adagiare i pesci e coprirli con il resto del sale
- Mettere nel forno, preriscaldato alla temperatura di 180?C e cuocere per circa 50 minuti
- Per controllare la cottura del branzino, evitare di coprire l'occhio del pesce con il sale, infatti, non appena l'occhio diventer? bianco, la cottura sar? ultimata
- Una volta tolta la teglia dal forno, rompere la crosta di sale e diliscare e togliere la pelle ai pesci.
- Condire con la Salsa Bercy.
Mauro
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io preparo 3 o 4 branzini, con 3 kg di sale grosso e faccio così: stendo uno strato di sale grosso che ho inumidito con uno spruzzino, adagio i pesci che ho pulito e riempito con pan grattato aglio e timo, ricopro il tutto con il restante del sale e inforno a per 30 minuti a 220 gradi.. matematico la cottura è perfetta, il sale si toglie con estrema facilità e lo si può lasciar correre negli scarichi del lavabo, lo pulisco e lo condisco con un filo d'extra vergine... buona cena a tutti
monica 1210 Venezia
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io monto a neve 3 albumi d'uovo ai quali poi incorporo 1 kg di sale fino. Si ottiene così una specie di "sabbia umida "modellabile. Ne metto un po' nella teglia, ci adagio sopra il branzino e lo ricopro con la parte restante. Inforno per circa 1 ora a 200 gradi dopo aver segnato con la punta di un coltello l'intero perimetro del pesce. La preparazione con il sale fino e gli albumi rende più semplice la pulitura dopo la cottura; sforzando poco sul segno fatto con il coltello prima della cottura si solleva la parte sopra (proprio come un coperchio) e non si sporca ovunque con il sale.
valter
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il sale è da bagnare prima di infornare? ciao
kira
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40 minuti di cottura?!? nel forno a micronde per 4-5 minuti e viene uno spettacolo!
fiore di zucca
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si veramente ottimo, anch'io opterei solo per olio extravergine e limone, però vi consiglio di sostituire il prezzemolo che rimane un pò lesso con del rosmarino.