Ricetta della Redazione

TORTELLINI

Name: TORTELLINI
Prep time: 120 min
Cook time: 5 min
Total time: 125 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 6 uova; 350 grammi di farina; 200 grammi di prosciutto crudo; 100 grammi di pangrattato; 150 grammi di salsiccia; pepe; 150 grammi di parmigiano; 200 grammi di lombo di maiale; noce moscata; olio extra vergine d'oliva; q.b. di sale

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Ingredienti

• 6 uova

• 350 grammi di farina

• 200 grammi di prosciutto crudo

• 100 grammi di pangrattato

• 150 grammi di salsiccia

• pepe

• 150 grammi di parmigiano

• 200 grammi di lombo di maiale

• noce moscata

• olio extra vergine d'oliva

• q.b. di sale

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Ricetta per persone

Regione

Emilia Romagna

Recensioni 10 - Click 47760

3,8 (14)

Preparazione

Scaldare pochissino olio in una padella e farvi saltare il lombo tagliato a cubetti di 3-4 cm di lato, la salsiccia sbriciolata ed in ultimo il prosciutto tagliato a pezzetti
Macinarvi un po' di pepe e proseguire la cottura per una decina di minuti
Togliere le carni dal fuoco e sgocciolarle dal grasso di cottura
Tritare la carne e versarla in una terrina incorporandovi poco per volta il parmigiano, 2 uova ed una grattatina di noce moscata e un po' di pangrattato
Mescolare fino ad ottenere un amalgama consistente ma morbida.
Preparare la pasta all'uovo (1 uovo per 100 grammi di farina), tirare la sfoglia sottilissima (meno di 1 mm) e ricavarne dei quadrati di circa 3 cm di lato
Disporre al centro una piccola nocciola di ripieno, ripiegare a triangolo attorno all'indice e far combaciare le estremità stringendole.
Cuocerli in brodo.

Accordo con il vino

Rosso giovane vivace
Temperatura: 12-16 °C
Annata:1-2 anni

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Claudia

0,0 (1)

Cavolo!!! Sono bolognese ed i tortellini me li faccio io in casa da anni compreso il ripieno, ma la follia della salsiccia e del pane grattugiato non esiste proprio!!!!

bolognesissimo

0,0 (1)

Innanzitutto via la salsiccia ed il pangrattato che non c' entrano nulla con la ricetta classica. Agguingiamo la mortadella (meglio se ben fresca di taglio, l' l'ossigenazione la rovina!!) e se non vi piacciono veramente molto consistenti potete anche dare una scottata al lombo di maiale per ammorbidirlo con un po' di burro. Il risultato sarà super se utilizzerete il brodo di cappone. Ciao!!

ZiaBea

3,0 (1)

Ma che dite? tutti quanti! Nel pesto ci vanno un po' di mortadella, e un po di prosciutto e anche un pezzetto di polpa di vitello. Fateveli macinare tutti assieme dal macellaio e fateli cuocere in una pentola antiaderente. Finchè è tiepito ci va un po di pan grattato per assorbire l'unto che si è formato, se no è troppo bagnato, e poi a freddo si mette il parmigiano. Non c'è bisogno di mettere uova nel pesto. Pepe e Noce moscata sono a discrezione personale e poi buon appetito!