Solo una stella danzante può creare dal nulla sapori, aromi e un gusto così speciale.

Era il 1989 ed ero andato a San Vicenzo per vedere una barca che in seguito acquistai. Era l'ora di pranzo e chiesi ad un locale se c'era un ristorante li vicino dove si mangiasse bene. Mi indicò il Gambero Rosso in fondo al porticciolo come un posto dove aveva sentito che si mangiasse bene. C'erano solo due tavoli occupati. Visto il menù, ordinai la passatina di ceci con gamberi. Da studente avevo passato due anni a Gerusalemme e il Hoummus, piatto a base di ceci, faceva parte della mia dieta. Oltre ad essere il mio piatto preferito, aveva un costo contenuto, fattore essenziale per uno studente squattrinato. Non ricordo cosa ordinai dopo, ma quella meravigliosa passatina di ceci mi é rimasta per sempre impressa. Negli anni a seguire, ho fatto diverse deviazioni a San Vincenzo, con amici, per colpa della passatina. Ahimé, da qualche tempo Pierangelini ha lasciato il Gambero Rosso, ma va bene così. Il ricordo di quella meravigliosa scoperta, in una bella giornata d'inverno con vista sul porticciolo di San Vincenzo, resta intatta. Grazie Fulvio

panna e passata di pomodoro! eheheh

trovo stupendo l'abbinamento tra il sapore grezzo dei ceci e quello dolce dei gamberi, per ottenere una terza sfumatura, ho irrorato con dell'olio umbro leggermente piccante.amarognolo e pepe nero

PASSATINA DI CECI CON GAMBERI di Fulvio Pierangelini. Ricetta tratta dal Notebook 2008 di Identità Golose. Per gentile concessione di Magenta Bureau.
Info: Gambero Rosso - Piazza della Vittoria, 13 - San Vincenzo (Livorno) - tel. 0565.701021

mi sa che la ricetta non è completa ... manca la mantecatura finale della passatina! così sono solo dei ceci bolliti ... vabbè

Siamo d'accordo con la prima recensione, il sapore era delicato ma sembrava, dall'aspetto, più un pappone che una crema mantecata; dove sta l'inghippo???

che ci abbia aggiunto, furtivo, un po' di panna? .. Si fa ma non si dice...

ho avuto la fortuna di provarla ieri, preparata da Lui in persona... semplice sì, ma davvero notevole. un essenziale crogiolo mediterraneo, ricordi di medio-oriente, hummus nell'aria...

il segreto sta tutto nella consistenza....bisogna farla asciugare dall'eccesso di liquido quasi come una polentina morbida

sono d' accordo con la prima recensione. sono soltanto dei ceci lessati.

so per certo che si aggiunge la panna...è ottima!

Abbinamento eccezionale complimenti, io ci aggiungerei anche dei funghi cardoncelli semplicemente saltati con olio ed aglio, un tocco di croccantezza in piu .

Mangiata in quel di San Vincenzo, altro che banalissima crema, da professionista dopo 12 anni ne ricordo gusto e profumi irripetibili. Chissa' forse i ceci cotti in un fumetto delicatissimo di pesci del golfo ?