sì ci sono ancora nel sito,lo leggo ogni giorno, qui ho imparato tantissime cose. Ciao TRevisana, grazie di cuore per i complimenti. Ti do un dritta per conservarlo. Quello che avanza tagliatelo a fette, chiudetelo in un sacchetto di plastica e conservatelo in congelatore. Al mattino prima di andare al lavoro tiratelo fuori e lasciatelo scongelare a temperatura ambiente. Lo ritroverete buono come appena fatto. ciaoooo!!

Io non so se sei ancora nel sito, ma devo cmq. farti i miei complimenti: la ricetta è spettacolare!!!! Io ero abituata con la macchina per il pane, ma qui non c'è confronto!! Brava!!

ma dire grazie per questa splendida ricetta mi sembra il MINIMO, sono ormai mesi che faccio il pane in casa e non ne so più fare a meno; buona anche la versione integrale riducendo un pochino la farina del secondo impasto ed aggiungendo della crusca

per sottomarina: il lievito a cubetti io lo surgelo e quando mi serve uso la quantita' desiderata sciogliendolo in mezzo bicchiere di acqua calda e vi garantisco che le proprieta'lievitative non sono per niente alterate provate. .

15 ore di lievitazione? ma è un errore di battitura?? Be', il risultato sarà anche eccellente, ma se fosse corretto il tempo di 15 ore...un'utopia più che una ricetta! Considerando poi il prezzo della farina manitoba, unito ai tempi di lavorazione/cottura.....meglio comprarlo

Risiedo a New York e le farine piu usate qui` sono la GOLD MEDAL la PILSBURRY e la KING ARTHUR. Vengono bleached e non bleahed e Pre -Sifted e non sifted, ora qualcuno mi dira` chi si accosta piu alla Manitoba? Ricordo una mia zia usava fare il pane ed e'ra buonissimo. (Lei usava la GOLD MEDAL) ad un pacco da 2. 26 Kg di farina, metteva un panino di lievito fresco comprato al supermercato, poi li faceva ricrescere in 4 piatti d'alluminio(che usualmente ci si cuociono torte di mele). Le venivano 4 belle Pagnottelle.

S

...sì cara Danyda, evo vuol dire extra vergine d'oliva

Hai mantenuto la promessa, brava. Mi sorge solo un dubbio, scusa la mia ignoranza, ma cos`e` l`olio evo?Presumo extravergine, giusto? .

Questo metodo per la preparazione del pane per me è stato un successo!! Il risultato... una pagnotta soffice e ben lievitata, con la mollica non appiccicosa ma spugnosa… senza il retrogusto del lievito... insomma... CHE BUONOOOOO!!!

...ciao Cate,scusa il ritardo ma mi sono accorta solo ora del tuo commento........ La farina tipo Manitoba si ottiene dalla macinazione e dalla successiva lavorazione di varietà (cultivar) di frumenti teneri coltivati nel Nord America, originari della regione canadese di Manitoba (il nome deriva dalla tribù indiana che viveva in quell'area). Questi tipi di farine, una volta impastate con acqua, hanno la caratteristica peculiare di formare una elevata quantità di glutine, durante la lievitazione e la cottura del pane. Queste farine vengono dette "forti" o "di forza", per distinguerle da altri tipi di farine di frumento tenero che si presentano di media o debole forza. Le farine tipo Manitoba, quasi tutte di importazione, vengono spesso usate per "tagliare" altri sfarinati nostrani, in modo da poter dosare la forza dell'impasto, e quindi del pane, che si desidera ottenere (pugliese, da pizza, francese, lavorato, ecc.). la farina di manitoba puoi trovarla nei supermercati tipo PAM,IPERLANDO ecc..oppure puoi chiedere al tuo panettiere di fiducia se te ne vende un po'. Se ti attieni alla mia ricetta vedrai che il risultato è molto buono,cerca di usare il lievito di birra fresco in cubetti.Questo lo puoi conservare in congelatore per diverso tempo...basterà metterlo così com'è congelato direttamente nella tazza di acqua tiepida che userai per fare l'impasto e si scioglie subito. Un saluto SM

ciao sottomarina, volevo chiederti cos'è la farina manitoba?(non sono molto esperta). Io ho provato a fare il pane, ma con il lievito in bustina, quello secco con lievitazione di un'ora. Il pane viene abb. buono, ma si indurisce quasi subito ;-)(il giorno dopo è tipo mattone!).come posso fare? grazie ciao

Mister J.M. ,come Lei ha presupposto il lievito di birra in cubetti si deteriora facilmente...Le conviene usare quello granulare venduto in bustina... e provare.. per quanto riguarda la farina di Manitoba è chiamata anche farina Americana e può farne scorta senza problemi.Vedrà gli ottimi risultati che dà questo tipo di farina. Colgo l'occasione per augurarLe un Buon Natale e Felice Anno Nuovo.SM

ma come deve essere lo stampo per la cottura del pane? Tipo tortiera o teglia pizza? Va oliato, imburrato o coperto con carta da forno? Ciao Grazie

Ciao, vorrei sapere se il forno deve essere riscaldato solo dal basso o anche dall'alto (grill)? ciao e complimenti per l'ottima ricetta

Per Giuseppe : io uso un forno elettrico e per cuocere qualsiasi cosa, dal pane ai dolci, seleziono la cottura con il riscaldamento delle serpentine sia in basso che in alto e regolo la temperatura in base a quello che devo cucinare....ma ciò non ha niente a che vedere con l'uso del grill che se usato per la cottura del pane e dei dolci brucerebbe tutto in superficie lasciando crudo l'interno del cibo. Grazie per i complimenti . Un saluto SM

Cara Sottomarina, Io faccio sempre il pane con la macchina. E' per meta' un hobby e per meta' un certo sospetto per gli ingredienti fi ogni pane commerciale. Non mi lamento, anzi mi sbizzarrisco in sapori e aromi a volte inaspettatamente eccellenti. Per di piu' non ci voglionon piu' di tre minuti per dosare tutti gli ingredienti e 3 ore dopo il pane e' pronto. Tuttavia il pane pugliese e'(al momento)al di la' della mia espertigia. Il termine 'farina di Manitoba' mi e' nuovo ma il commento sul glutine mi da' un'idea. Tuttavia il lievito di birra in cubetti non l'ho mai visto. Il lievito di birra locale (qui a Portland, Oregon) e' una sostanza gialla che piace molto ai miei gatti, ma non l'ho mai usata come lievito vero e proprio. Ci provero' pero' durante un mio prossimo viaggio in Italia cerchero' i cubetti di cui parli. Assumo (spero) che siano di facile reperibilita'. Cordiali saluti, Ing. Jimmy Moglia, Portland Oregon

Per Samantha :io uso una teglia rettangolare in porcellana da 35 x 25 cm oppure una rotonda sempre in porcellana da 29 cm di diametro. Ungo le teglie con burro,ciò mi è stato suggerito da Lea60 e il pane così non attacca. Quando il pane è cotto aspetta che intiepidisca ,poi toglilo dalla teglia e mettilo a raffreddare capovolto su una graticola...in questa maniera l'umidità scende e rende morbida anche la superficie che di solito è più asciutta. Un saluto SM

Per Rita55 :grazie per l'ottimo suggerimento che mi hai dato....confermo che il lievito mantiene tutte le sue proprietà. Un caro saluto SM Per Carlo : non è un errore di battitura...l'impasto ha bisogno di tutto questo tempo perchè si usa pochissimo lievito,solo 3 grammi,...poi come ho spiegato tutto questo lo fai alla sera prima ,non ha bisogno di stare lì ad impastare a lungo con le mani,e riprendi il tutto il giorno dopo...al limite riduci a 12 ore la lievitazione e metti un paio di grammi in più di lievito. Tu dici che la manitoba è cara...io la pago a 0,95 euro al kg..non mi sembra eccessivo...se pensi che il pane qui da me è a 4,5 euro al kg (è il più caro d'Italia)..e poi vuoi mettere la soddisfazione di sentire il profumo del pane che cuoce...e di mangiare un pane con un gusto molto ma molto più buono di quello che si compera??? Ciaooo SM

Io faccio il pane tutti i giorni e vi consiglio vivamente la farina di semola (io uso la De Cecco che è la migliore) e in 500 gr. di farina aggiungo un cubetto di lievito sale e circa 120/130 gr. di acqua tiepdita. Lascio lievitare al caldo per una buona ora. Riprendo poi l'impasto, dono la forma desiderata e lascio riposare coperto da un canovaccio per un'altra mezz'ora: Porto il forno elettrico a temperatura di 220° e faccio cuocere per 7/8 minuti, abbasso il calore a 200° per 15 minuti poi abbasso ancota il forno a 180° per 45 minuti. Il pane è pronto ed è meraviglioso. Successo garantito!!!!

ciao Wolfina, visto che soddisfazione riuscire a fare il pane in casa?. Per fare il lievito per la volta dopo basta tenere da parte un mezzo bicchiere di impasto e sigillarlo bene con la pellicola. Lo tieni in frigo anche tre giorni poi procedi come da ricetta aggiungendolo al posto del lievito di birra. Il pane viene ancora meglio.Ciaoooooo

E

A

Per TINA:sono genovese e vivo a Jakarta...in realta' io cercavo suggerimenti per identificare una farina di manitoba qui in Indonesia. Ho trovato "Gold medal" all purpose. Mi sai dire se sia farina di manitoba? Per fare la focaccia al formaggio tipica ligure serve questo tipo di farina....ma mi sembra un'utopia continuare a cercarla qui!! Grazie per l'aiuto

Ciao sottomarina ti ringrazio della risposta come avere il lievito dall'impasto. Faccio il pane in casa da quando sono all'estero prima in inghilterra adesso in senegal. Ho iniziato x curiosita'x vedere come veniva ho sempre ricevuto i complimenti da tutti pero' da quando sono in Senegal lo faccio tutti i giorni non mi fido dei forni che ci sono per carita', il pane e' buono, e' la farina. Quella in busta che compro in negozio e' piena di vermi e altro ho provato a comprarla al forno ci ho trovato animaletti tipo piccoli scarafaggi. Allora pane fresco tutti i giorni. Ciao cara amica sottomarina e grazie ancora. Wolfina57.

ciao io da circa 9mesi abito in senegal a dakar da quando sono qui faccio il pane tutti i giorni mi mancano tanto i supermercati italiani dove trovi tutto.la farina si trova il lievito quello in bustina faccio la scorta in italia.ma la farina è con sorpresa fortuna che ho sempre avuto la mania di passarla con il passino ci si trova di tutto le prime volte la buttavo poi mi sono rassegnata xchè è tutta così ci sono vermetti e animaletti di ogni genere.io la passo con la lente d'ingrandimento ma i forni secondo voi lo fanno?così pane fatto in casa tutti i giorni.l'ultima volta che sono stata in italia ho comprato in offerta una macchina x fare il pane la uso solo x impastare e lievitare x la prima ora poi la lavoro e la faccio lievitare ancora il pane viene buonissimo e la pizza eccezionale.saluti a voi tutti scusate ma è poco che uso il compiuter.Wolfina(MAGICAROMA)

Ciao Sottomarina finalmente mio marito è andato in Italia e mi ha portato un po' di farina buona anche la Manitoba (prima di venire qui nè facevo molto uso). Ho fatto il pane mi è venuto buonissimo. Con una variante dopo la lievitazione di 15ore ho fatto l'impasto con la farina 00 con la macchina del pane l'ho fatta lievitare 1ora dentro la macchina dopo l'ho lavorata ancora un pò ed ho fatto dei panini da 150gr l'uno, li ho messi in una tegli rettangolare bassa tipo quelle per la pizza, non ho messo nè burro nè olio ho infarinato bene l'impasto prima di metterlo nella teglia li ho cotti in forno appena acceso ed ho messo un contenitore con 10 cubetti di ghiaccio per fare vapore. Non so il tempo di cottura perchè il forno non è caldo ho controllato ogni tanto. I panini sono venuti croccanti fuori e la mollica era soffice. Voglio farti una domanda sai come si fà dall'impasto fare il lievito x la volta dopo?se è si com'è la dose per 500gr di farina?Grazie wolfina57.