ciao volevo dire a certe persone che le ricette vanno date bene e non dire le stupidaggini essendo io uno chef e scrittore avendo imparato la nostra cucina dalle nonne -non mi risulta che nella pizza rustica ci vada il lievito -tanto poi nel brodo ricresce che è un bellezza a meno che certe cuoche non vogliono il panettone nel brodo anzi gli consiglio il lievito x il pane . Excutive chef Renato Di Carlo

è vero, il cardo va lessato a parte e prima va lasciato in acqua per diverse ore. Ci vuole tempo per pulirlo e prepararlo secondo la vera tradizione abruzzese.

Io toglierei la ricetta che avete inserito. Secondo me e' sbagliata. La vera ricetta(insegnatami dalla nonna): pulire bene il cardo togliendo i filacci, farli un po' a pezzi e metteli a bollire(io li faccio nella pentola a pressione, dopo il sibilo, un'ora di cottura)mettere nell'acqua un cucchiaiodi farina e un po' di aceto(per non farli annerire). Dopo cotti, strizzarli e farli a piccoloissimi pezzettini. Le polpettine con carne, parmigiano, prezzemolo e preparato per arrosto(facoltativo)metterle in una piastra del forno e farli'friggerli li'. Fare il brodo di ta cchino o di gallina, a chi piace anche un osso 'ginocchio' e quando bolle buttare tutto dentro. Prepararlo un po' prima per assaporarsi e mettere parmigiano a piacere n. T. Non cuocere mai il cardo nel brodo da mangiare perche', non solo diventa nero, ma il brodo stesso diventa amaro e addio la prelibatezza. Buon appetito e buon natale. .

aggiungo al commento di tiziana che il cardo essendo una verdura estremamente amara, prima di essere lessata va tenuto a bagno con acqua e abbondante limone per qualche ora, dopo si passa alla cottura (naturalmente dopo averlo lavato per bene)quando è cotta si scola e si immerge in acqua fredda per un paio di ore poi si strizza e a questo punto il cardo apparirà di un verde trasparente e sicuramente gustoso e delicato.

Anch'io adoro il brodo di natale con il cardo. Io lo preparo così: Preparo le polpettine di carne di vitello con parmigiano, uova e prezzemolo e le lesso con del brodo; Prepararo la pizza ristica con uova, parmigiano, prezzemolo ed un pizzico di lievito in polvere e la cucino in forno; Lesso separatamente il cardo a pezzetti ed il finocchio anch'esso a pezzetti, li riunisco e li mescolo ad una stracciatella di uova e parmigiano; Dopo aver preparato il brodo con carne di manzo (è preferibile aggiungere anche un osso di ginocchio) carote, cipolla, sedano, pomodorini, finocchio ed un pezzettino di cannella, filtro il tutto e nel brodo aggiungo le polpettine ed il misto con la stracciatella lasciando cuocere lentamente fino a quando quest'ultima è cotta. Infine aggiungo i pezzetti di pizza rustica e.... Buon appetito!!! E' un po' laborioso, ma vi assicuro che ne vale la pena!!! (ricetta tramandatami da mia suocera lancianese doc)

è ancora buona se al brodo aggiungiamo della carne di manzo,della indivia lessa e 1 pizza rustica(tagliata a dadini) preparata con formaggio,uova,lievito per dolci e 1 pò di insalata sminuzzata(impasto morbido e cotta in forno)e se le polpettine vengono fritte prima di essere messe nel brodo.Infine amalgamare tutto con uova e formaggio grattato e far cuocere.Buon appetito

Anch'io friggo le polpettine prima di immergerle nel brodo, inoltre aggiungo, a cottura ultimata, una stracciatella di uova, parmigiano e pepe.

non è solo tipico di ortona,si fa in tutta la provincia di chieti ed è molto più buona se le polpettine non vengono fritte.parola di una vera abitante di chieti

provate a spremere il cardo il brodo è ancora più buono e sarà apprezzata anche dai bambini.

il cardo meglio lessarlo a parte perche' la sua acqua e amara e potrebbe guastare il gusto del brodo.in quandto alle polpettine io le metto su una teglia bassissima nel forno per pochi minuti.si assaporano e siliberano di quel grassetto che di solito ricaccia il macinato,anche se e' magro

amici lancianesi vi invidio!!!!!! anche questo Natale mngerete lu cardone!!!! ...e io che nn ho voluto imparare a cucinarlo ora vivo lontano e resto a bocca asciutta!!! W il cardone di NONNA IRMA!!!! buon Natale LANCIANO

volevo augurare un buon natale a tutti i lancianesi sparsi di qua e di la'. io vivo a roma e da tanto tempo che non festeggio il natale a alnciano.ho non solo nostalgia ma anche un po' di amarezza nel cuore. VOIE SINTI' LA SQILLE.VOIE ADDURA' LI PROFUME DE LI VICULITTE,VOIE VEDE' LA GENT CHI S'ABBRACCIA,E MENTR VI SCRIVE STI COSE MI VE DA PIAGN. BUON NATALE

Questo piatto e tipico della provincia di Chieti, in particolare della zona costiera compresa fra Ortona e Lanciano. Si prepara per Natale, spesso il brodo viene fatto con carne di tacchino.

consigli:1.lessate i cardi a parte in modo da buttare l'acqua di cottura che di solito è molto scura. 2.le polpettine sono buone e leggere se lessate invece che fritte(immaginate l'olio di cui è impregata la polpettina che galleggia nel brodo!)buon appetito

Ho letto la vostra ricetta, e a mio avviso c'e' un errore gravissimo, il cardo pulito dei filacci, anche se tenero, e fatto a pezzetti non va cotto direttamente nel brodo di gallina o misto, che dir si voglia, ma va lessato a parte, stando attenti a non farlo disfare deve rimanere intero, ma ciò nonostante può conservare un sapore leggermente amarognolo e in quel caso va tolto dalla cottura, scolandolo e buttandolo in acqua fredda e tenedolo lì per qualche ora, solo dopo lo si toglie e scolandolo adeguatamente, anche con una leggerissima strizzata si mette nel brodo, dove va completata la cottura e dove successivamente vanno messe le pallottine di carne, (che andrebbero prima leggermente fritte in abbondante olio e ben scolate. Infine si completa con almeno tre uova sbattute con una manciata di parmigiano sale e noce moscata (ben amalgamati) buttati nella pentola dove già il cardo cuoce col brodo e le pallottine.