finalmente la vera ricetta

Siete ancora in tempo!! Infatti, il grano viene cotto nel latte con una scorza di limone;alla ricotta setacciata va aggiunta della cannella macinata e del cedro a pezzettini;e se vogliamo seguire la ricetta più antica,invece dei tuorli e degli albumi montati,andrebbe aggiunto al composto di ricotta e grano, della crema pasticciera fatta da 6 tuorli. La cottura deve essere di almeno 2 ore e a temperatura bassa,circa 150° ...parola di napoletana doc

Protesto. La tradizione vuole acqua di fiori d'arancio e basta. Non sono d'accordo sulla ricetta della pasta frolla, che si fa senza latte e più burro. Per Noemi80: puoi provare con la ricotta di mucca, ma non quella romana, bensì quella cosiddetta "di fuscella".

Molto accurata la descrizione delle varie fasi, chiara e semplice. Però non viene indicata la dimensione della tortiera (30 cm diametro?).

Ciao Francesca! E’ strano che tu abbia letto ricette che non spiegano certe cose: gli albumi montati a neve servono a rendere l’impasto più soffice; così facendo si rischia di preparare qualcosa simile ad una frittata, a parte il fatto che il composto risulterebbe più secco. Ciao e Buona Pasqua

Avevo una domanda. Perchè si montano gli albumi a neve? Non in tutte le ricette dicono di fare questo procedimento, che differenza c'è se non si montano?

Per Laura: Si! E' una fialetta di essenze proprio di millefiori (leggo anche negli ingredienti del prodotto)... Sull'etichetta è scritto solo millefiori! Saranno anche fiori d'arancio, penso! Per noemi80: non credo proprio che con la ricotta di mucca ottieni uguale risultato... Spiace! ...a risentirci! DANY66

ciao è possibile usare altra ricotta cioè quella di mucca?

Vorrei sapere la temperatura del forno. Grazie Lu74

Ciao Lu74? Va cotta a 150 gradi per circa un?ora e mezza! Ma dipende anche dall?altezza della pastiera: chi la fa sottile deve farla cuocere in meno tempo, altrimenti si asciuga troppo. Comunque sia, il punto giusto di cottura è visibile quando si nota che la superficie inizia a spaccarsi e acquisisce il tipico colore biondo. Ciao Dany66

Cosa si intende per fialetta millefiori? L'essenza di fiori d'arancio? Grazie.

Mamma buonanima faceva la pastiera scuola "secca" cioè sostituendo l'acqua di millefiori con l'estratto di millefiori, trattando col passaverdure solo metà del grano e lasciando l'altra metà non passata, cuocendo il grano direttamente nel latte (e non nell'acqua, come fanno quelli della scuola "umida" cioè la maggioranza dei pasticcieri, per ovvi motivi anche economici); infine la cuoceva fino a far diventare la superficie marroncina. Per il resto la ricetta mi sembra uguale. Con la ricetta di mamma la fetta si poteva prendere in mano e mangiarla a morsi (cosa impossibile con la scuola umida, che va consumata in un piattino e col cucchiaino o la forchetta). Ora mi domando: con la vostra ricetta è possibile altrettanto o, comunque, per goderla ci si deve attrezzare con piattino e cucchiaino ? Tanti saluti

Io vorrei fare la pastiera e non so quale ricetta seguire. Qualcuno di voi mi può consigliare la migliore? Oppure devo seguire la ricetta scritta sul barattolo del grano?

ho provato questa ricetta per il giorno di pasqua. c'erano altri 5 dolci...tutti hanno fulminato questa pastiera. Davvero Ottima. PEr questioni di gusti personali ho preferito fare 300 grammi di ricotta di pecora e 200 grammi di ricotta di mucca! Cmq grazie mille dany66, conserverò gelosamente questa ricetta.

ho provato questa ricetta. ottima come sapore...solo l'ho trovata un pò troppo "frittatona", insomma molto compatta. Io avevo dei ricordi di una pastiera più umida. qualcuno sa dirmi se ho sbagliato qualcosa? La pastiera deve essere bella compatta oppure un pò fragilina?

Ciao, qualcuno sarebbe così gentile da dirmi più o meno quanto latte è una tazzina e mezzo? non vorrei metterne troppo per provare la ricetta :)

Questa è la mia concezione della "pastiera", fatta sull'esperienza di nonne, mamma e suocera. Si può discutere sui metodi diversi nel prepararla, ma tutto dipende dal gusto e dalle tradizioni. Poi, bisogna abituarsi a quel poco di invidia che spesso nasce tra chi ha la passione della cucina... Pochi ti diranno che la tua è migliore della sua. P.S.: Se qualcosa non è chiaro basta chiederlo!

la ricetta è perfetta anch'io la faccio così, solo che a volte ci aggiugo la crema pasticciera. ciao sandra

Per rendere più leggera la pastiera, si può sostituire il burro alla sugna; è consigliabile grattugiare la buccia di limone (non trattato); è importante che la ricotta sia molto asciutta, altrimenti il ripieno risulterà troppo liquido e di difficile