premetto che sono di orune, s'aranzada tradizionale orunese che senza dubbio è la più rinomata e per tradizione la migliore in assoluto. Si fa come la faceva nonna: DIFFICOLTà ELEVATA MOLTA ESPERIENZA INGREDIENTI: 1KG DI BUCCE D'ARANCIA (nettate del bianco) 1KG DI MANDORLE 2KG DI MIELE PERLINE ARGENTATE QUANTO BASTA le bucce d'arancia senza la parte bianca e tagliate a listarelle, vanno bollite in acqua per una mezzoretta in modo da perdere l'amaro. Dopodichè si scola e si mette a cuocere con miele millefiori a fuoco lento in un tegame di rame facendo attenzione che non si annerisca (non si caramellizzi il miele) finchè non assume la giusta consistenza e che all'assaggio sia dolce e cotta. A questo punto si aggiungono le mandorle sbucciate e tagliate a listarelle (in pari quantità delle arance). Quando il tutto è amalgamato si stende su un tavolo di legno precedentemente inumidito. Si decora con palline argentate e si lascia raffreddare e indurire. quando è ben fredda si taglia e si sistema in pirotine ovali. PROVARE PER CREDERE

sono una nuorese doc, e la famosa "Aranzada" non è questa, si mettono solo esclusivamente le mandorle tagliate a listarelle e la scorza di arancia và tenuta in ammollo per almento 3 giorni

Premetto che sono nuorese e che mi preparo da solo l'aranciata. Dolce tipico della sola citta' di nuoro e non dei paesi limitrofi. Non ci vanno assolutamente ne' pinoli ne' pistacchi. Semplicemente buccia d'arancia da lasciare ammorbidire nell'acqua cambiando spesso la stessa (1 volta al giorno) dopo aver privato la buccia della parte bianca. Si consiglia di lasciarne un leggero velo. Quando la scorza dell'arancia e abbastanza morbida si taglia a listerelle sottili e si fa carammellare in una padella bassa con miele(meglio se di produzione sarda e di montagna)girando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua. Verso la fine del procedimento aggiungere le mandorle tostate. Una volta che il prodotto assume la colorazione rossastra togliere dal fuoco e far rafreddare. A freddo si può aggiungere dell'altro miele a piaccimento. E questa e l'aranciata nuorese. Ciao a tutti .

Ritengo che in ogni famiglia abbia la propria tradizione, nella mia si mettono tutti e due.

Ma ci vanno i pistacchi o i pinoli?

E' una delle cose più buone che io abbia mai mangiato!

Sono stato assente per qualche tempo. Oggi, al mio ritorno, ho letto i suggerimenti, però mettiamoci d'accordo: ci vanno i pistacchi, i pinoli, o nessuno dei due? Gradirei anche un commento da chi ha elaborato e scritto la ricetta. Grazie comunque a tutti.

Questo dolce lo faceva sempre una mia zia di Gavoi e non ci vanno, nella ricetta originale, nè pistacchi nè pinoli ma solo mandorle leggermente tostate.

sono d'accordo con Sergio. Non credo che chi ha suggerito questa ricetta sia di Nuoro.. perché come dice Sergio la preparazione dell'aranciata richiede anche giorni per via delle bucce che hanno bisogno di essere lasciate a lungo in acqua (con un ricambio giornaliero) per perdere il gusto amaro. La nostra amica ha poi dimenticato di dire (ma credo che non lo sappia) che quando si tagliano le bucce d'arancia a listarelle sottili la parte bianca deve essere quasi del tutto eliminata se possibile perché è proprio la parte che rilascia l'amaro. E poi non capisco da dove vengano pinoli e pistacchi!!

la ricetta originale appartiene solo alla città di Nuoro e dunque è corretto quanto asseriscono Elena e Sergio. Quella e solo quella è la vera aranciata ! NON ci vanno ASSOLUTAMENTE ! nè pinoli nè pistacchi

Io Sono nata e cresciuta a Nuoro e posso dire con certezza che s'aranzada è un dolce tipico di Nuoro e solo di Nuoro.....i paesi limitrofi che l'hanno adottata nelle loro tradizioni l'hanno riadattata a loro piacere ma non fanno la vera aranzada. La ricetta qui proposta è davvero strana, quoto a pieno Sergio e il suo procedimento. Niente pinoli e pistacchi!!!!

Non ci vanno i pinoli!!!

Nella ricetta tipica nuorese non ci vanno ne pinoli ne pistacchi!

è vero "s'aranzada è tipica di Nuoro e non ci vanno ne pinoli ne pistacchi;

ricetta sicuramente interessante quanto da provare immediatamente!!!!! sono di cagliari e ho letto i vari commenti di alcuni nuoresi: nn mi sognerei mai di contraddirli! accidenti siete tosti. mi riferisco alla dolce ragazza di orune che parlava della ricetta della nonna come la migliore in assoluto, successivamente smentita e ripresa da paola. ma daiiiii. lasciamo ai paesi limitrofi l'orgoglio di aver contribuito in qualche modo all'acclamazione della "vostra" aranciata nuorese. no??? detto questo proverò a farla anch'io! una cosa è certa.....la cucina dopo mi diventerà un bordello... baciiiiii da cagliari p.s. nuoresi...posso dirmi sarda anch'io vero? peace and love?