1. Setacciare la farina e disporla a fontana su una spianatoia

2. Versare al centro il burro ammorbidito, lo zucchero le uova e il lievito

3. Lavorare il composto sulla spianatoia infarinata fino ad amalgamare il tutto, ottenendo un impasto morbido ed omogeneo

4. Dare all'impasto una forma allungata e ricavare con un coltello tante palline di pasta

5. Con le mani arrotondarle fino ad ottenere delle palline leggermente schiacciate su un lato

6. diporle allora su una piastra imburrata ed infornare in forno preriscaldato a 170°C, lasciando cuocere per 15-20 minuti

7. (il tempo di cottura può però variare a seconda della grandezza delle palline quindi controllarle costantemente).

8. Sfornare la piastra quando i dolcetti avranno raggiunto un colore leggermente dorato, simile alla sabbia

9. Immergere allora le palline ancor calde nell'alchermes (utilizzando un colino) e rotolarle nello zucchero semolato

10. Si possono creare le pesche unendo, a due a due, le palline fra loro con la confettura o con il cioccolato fuso a bagnomaria

11. Completare decorando con le foglioline di mentuccia

12. (Le pesche possono essere incollate fra loro anche con crema pasticcera ancora calda.)

13. Conservare in figo per tempi brevi avvolgendo in pellicola in modo da mantenere la pasta morbida.