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RAVIOLI ALLE ERBE, ZESTE DI POMPELMO E SCHIUMA DI LATTE DI POGGI

Name: RAVIOLI ALLE ERBE, ZESTE DI POMPELMO E SCHIUMA DI LATTE DI POGGI
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 gr ravioli alle erbe; 200 gr ossa di pollo; 1 gambo di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 300 gr vino rosso; 1 pompelmo giallo Jaffa; 100 gr latte fresco intero.

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Ravioli alle erbe con ridotto al vino rosso, zeste di pompelmo e schiuma di latte di Mattia Poggi. Foto di Silvio Gioia.

Ingredienti

• 400 gr ravioli alle erbe

• 200 gr ossa di pollo

• 1 gambo di sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• 300 gr vino rosso

• 1 pompelmo giallo Jaffa

• 100 gr latte fresco intero.

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Ricetta per persone

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Preparazione

1. In un pentolino preparare un fondo con carota, sedano e cipolla tritati, olio e le ossa di pollo, lasciar tostare bene e poi unire il vino e lasciar ridurre fino ad una consistenza sciropposa

2. A parte sbucciare il pompelmo con il pelapatate e tagliare la scorza in sottili striscioline

3. Sbollentare le strisce in acqua bollente e salata, scolarle e metterle da parte

4. Cuocere i ravioli in acqua salata e bollente, scolare e disporre sul piatto; aggiungere le scorzette bollite, il ridotto al vino rosso dopo averlo adeguatamente salato ed infine il latte, dopo averlo frullato al naturale in un frullatore e avendo cura di ricavarne solo la schiuma superficiale creata dalla frullata.