1. Lavare bene l'anatra (a cui sono state asportate le parti posteriori dove sono presenti delle ghiandole che possono rilasciare un gusto ed un odore sgradevole) e tagliarla in 4 pezzi

2. Asciugarla bene con carta assorbente, sfregarla bene con il brandy, risciacquarla nuovamente ed asciugarla

3. Il brandy serve per rimuovere gli odori più persistenti nella carne.

4. Lavare lo zampone di maiale ed asciugarlo bene.

5. La mostarda di verdure in salamoia deve essere immersa in acqua per 20 minuti per rimuovere l'eccesso di sale

6. Asciugare e tagliarla in pezzi spessi alcuni centimetri

7. Portare l'acqua ad ebollizione, immergervi lo zampone e bollire per 20 minuti.

8. Aggiungere l'anatra e continuare a bollire a fuoco alto prima di aggiungere la mostarda, il tamarindo, il galangal, il sale e il brandy.

9. Riportare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a che l'anatra non diventi morbida e la carne e la pelle dello zampone di maiale raggiungono una consistenza soffice.

10. Girare e cuocere per un'altra ora.

11. Per la presentazione

12. A fine cottura completare la salatura ed aggiungere un cucchiaio di Cognac.