1. Lessate le patate e passatele allo schiaccia patate, raccoglietele in una ciotola capiente e aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo, le 2 uova crude, sale e pepe ed impastate bene

2. Ungete leggermente una teglia antiaderente, della dimensione adatta, spolverate con del pane grattugiato e rivestitela con i 2/3 dellíimpasto, facendo uno strato spesso 1 cm circa, su questo strato disponete le cipolle e la polpa di pomodoro, salate leggermente

3. Tagliate a striscioline (tipo tagliatelle) la mortadella e mettetela sulle cipolle, disponete sopra il tutto le fette di galbanino e le uova sode a fettine

4. Ricoprite con líimpasto rimasto, livellate bene e lisciate con un coltello, ungete díolio e spolverate con pane grattugiato togliendo quello in eccesso

5. Infornate a 180°C per circa 30í, controllate spesso la cottura perchÈ il tempo può variare da forno a forno, in ogni caso togliete dal forno quando si sarà formata una crosticina dorata

6. Potete servire sia tiepido che freddo

7. Nel periodo estivo si possono aggiungere al ripieno melanzane fritte a dadini.