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CACCIUCCO DI NICCHERINA
E'l'unico piatto popolare sopravvissuto nell'era del consumismo.
Ingredienti
• 500 gr. di seppie nostrali
• 500 gr. di polpi di scoglio
• 300 gr. di palombo fresco
• 500 gr. di zuppa(gallinelle, cappone, scorfano)
• 500 gr. di frutti di mare misti
• 500 gr. di gamberoni, gamberi. scampi, cicale
• vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio
• aglio
• salvia
• peperoncino
• 12 fette pane arrostito, pepato e agliato.
Preparazione
1. Mettere al fuoco una casseruola con fondo d'olio oliva, aglio e salvia e peperoncino
2. Soffriggere
3. Quindi mettere polpi e seppietagliati a troccoli, bagnare con vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2o minti rimestando
4. Mano a mano rovesciarci i pezzi da zuppa e il palombo tagliati
5. Le teste dei pesci andrebbero cotte inbrodo con gli odori e passate
6. Il ricavato abbastanza denso, versato nella casseruola, accrescerebbe sostanza e sapore al cacciucco
7. Segiure la cottura afuoco lento ma energico
8. Quando il polpo e le seppie sono diventati teneri aggiungere i crostacei e i frutti di mare con i loro gusci
9. Andate avanti per 7 minuti affinche' datteri e vongole si aprono
10. Il pane agliato e abbrustolito deve essere posto in fondo alle terrine
11. Con un grosso ramaiolo attingere pesce e sugo alla casseruola in parti eque.
2. Soffriggere
3. Quindi mettere polpi e seppietagliati a troccoli, bagnare con vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2o minti rimestando
4. Mano a mano rovesciarci i pezzi da zuppa e il palombo tagliati
5. Le teste dei pesci andrebbero cotte inbrodo con gli odori e passate
6. Il ricavato abbastanza denso, versato nella casseruola, accrescerebbe sostanza e sapore al cacciucco
7. Segiure la cottura afuoco lento ma energico
8. Quando il polpo e le seppie sono diventati teneri aggiungere i crostacei e i frutti di mare con i loro gusci
9. Andate avanti per 7 minuti affinche' datteri e vongole si aprono
10. Il pane agliato e abbrustolito deve essere posto in fondo alle terrine
11. Con un grosso ramaiolo attingere pesce e sugo alla casseruola in parti eque.
Niccherina
0,0 (9)
E'l'unico piatto popolare sopravvissuto nell'era del consumismo.