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TIRAMISU' IN FORMA
Le mie amiche mi chiedono quale sia il segreto della perfetta riuscita di un dolce compatto e con una crema leggera e soffice che non cola nel piatto dopo averlo servito. Il trucco lo svelo solo a voi di cosacucino, provate.
Ingredienti
• 12 pistoccu (savoiardi bassi e morbidi di origine sarda)
• 100 gr. zucchero
• 3 uova
• 1 moka da tre di caffè
• bagna al rum
• 500 gr. mascarpone
• 4 gr. colla di pesce
• 40 gr. acqua (4 cucchiai)
• cacao amaro per spolverare
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
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Preparazione
1. Preparare il caffè e farlo raffreddare
2. Sbattere i tuorli con 50 gr
3. di zucchero
4. Sciogliere sul fuoco lo zucchero rimasto con l'acqua
5. Una volta sciolto aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e scioglierla bene
6. Versare a filo il composto sui tuorli e sbattere con le fruste fino a raffreddare il tutto
7. Incorporare il mascarpone con delicatezza usando le fruste a media velocità
8. Montare a neve gli albumi e aggiungerli all'impasto
9. Bagnare i savoiardi nel caffè mescolato con un bicchierino di bagna e strizzarli leggermente depositarne 6 sul fondo di una pirofila e coprire con metà crema
10. Ripetere con gli altri 6 savoiardi e la crema rimasta
11. Mettere a rassodare in frigo almeno 3/4 ore
12. Al momento di servire cospargere con cacao amaro.
2. Sbattere i tuorli con 50 gr
3. di zucchero
4. Sciogliere sul fuoco lo zucchero rimasto con l'acqua
5. Una volta sciolto aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e scioglierla bene
6. Versare a filo il composto sui tuorli e sbattere con le fruste fino a raffreddare il tutto
7. Incorporare il mascarpone con delicatezza usando le fruste a media velocità
8. Montare a neve gli albumi e aggiungerli all'impasto
9. Bagnare i savoiardi nel caffè mescolato con un bicchierino di bagna e strizzarli leggermente depositarne 6 sul fondo di una pirofila e coprire con metà crema
10. Ripetere con gli altri 6 savoiardi e la crema rimasta
11. Mettere a rassodare in frigo almeno 3/4 ore
12. Al momento di servire cospargere con cacao amaro.
Nelsen
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Le mie amiche mi chiedono quale sia il segreto della perfetta riuscita di un dolce compatto e con una crema leggera e soffice che non cola nel piatto dopo averlo servito. Il trucco lo svelo solo a voi di cosacucino, provate.