1. Chi intende cimentarsi con questa preparazione chiami a raccolta amici, parenti.

2. I fichi devono essere molto morbidi, quelli troppo secchi e quindi duri scartarli (se possibile procurarsi quelli cosentini, sono i migliori).

3. 1° fase:

4. Fare una cernita, cioè scartare quelli con ospiti!!!!

5. Sgusciare le noci e tenerle da parte.

6. 2° fase:

7. Munirsi di forbici, accorciare il picciolo e tagliare in due il fico, avendo cura di lasciare la parte del picciolo attaccata e aprire a libro il fico.

8. 3° fase:

9. Mettere due fichi sovrapposti, con la parte del picciolo centrale, riempirli con gherigli di noce e ricoprirli con altri due fichi sempre incrociati, così da ottenere appunto una crocetta, appiattirli bene facendo pressione col palmo della mano.

10. Continuare per tutti i fichi e le noci a disposizione.

11. 4° fase:

12. Quando sono tutti riempiti e pressati (per quelli più grossi è possibile fare delle mezze croci, cioè sovrapporre un fico sull'altro), bollirli in acqua già calda per 2/3 minuti.

13. 5° fase:

14. Man mano che vengono levati dall'acqua, sgocciolarli bene e disporli su di un piano, uno vicino all'altro, quindi ricoprire con un altro piano (vanno bene le spianatoie), e lasciarli così sotto peso per una notte.

15. 5° fase:

16. Accendere il forno a temperatura moderata (150°C), disporre le "crocette" sulla teglia e infornare finchÈ non assumono il "color dell'ape" (più o meno bruno dorato).

17. 6° fase:

18. Mentre si attende la coloritura dei fichi si può ingannare il tempo foderando le scatole ed i coperchi con la carta, mi raccomando i bordi!!!

19. 7° fase:

20. Mettere il mosto (a temperatura ambiente) in una capace scodella e tuffarvi i fichi pronti.

21. Disporli nelle scatole, vicini, vicini e spolverizzarli con zucchero e cannella

22. Fare tanti strati quanti ne entrano nelle scatole.

23. Ricordarsi di mettere sempre lo zucchero e cannella ad ogni strato.

24. Chiudere e lasciare in luogo fresco per almeno 2 mesi.

25. (*) Mosto cotto:

26. Si prepara mettendo a cuocere a fuoco lentissimo il mosto d'uva appena spremuto con uguale quantità di zucchero (rapporto 1:1); ci vogliono quasi 2 giorni, si deve ridurre ad 1/3 del liquido iniziale.

27. (Per capirci meglio, se mettiamo a cuocere 3l di mosto alla fine ne otterremo solo 1).

28. Si schiuma continuamente.

29. Per ottenere il massimo la cottura migliore è quella sulla brace.

30. Il risultato è uno sciroppo denso, dal gusto inconfondibile e dal profumo particolare