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FOCACCIA DI RECCO
E' una specialità ligure molto conosciuta.
Ingredienti
• 300 gr. di farina bianca 00
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 gr. di crescenza molto morbida e dolce (in realtà la vera ricetta utilizza una formaggella tipica ligure. Praticamente introvabile. Che si chiama "prescinseua" o quagliata ligure)
• olio e.v.o.
• sale
Preparazione
1. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia ed ahggiungervi al centro un pizzico di sale fino, 1 cucchiaino di zucchero, e un cucchiaio di olio e
2. Aggiungere un dl e mezzo circa di acqua tiepida ed impastare bene (se riterrete di dovere utilizzare una maggiore quantità di acqua fatelo considerando che la pasta deve risultare morbida ma consistente).
3. Formate una palla, copritela e lasciatela così per mezz'ora
4. Dopo lavoratela ancora per qualche minuto e dividetela in due parti
5. Fate riposare le due parti di pasta per altri 15 minuti circa e, a questo punto, con il matterello :woot: spianatela formando così 2 dischi molto sottili
6. Per appiattirla al massimo si può sollevarla con le mani e "tirarla" un pochino (senza strapparla)
7. A questo punto ungere la teglia e mettervi 1 disco di pasta, appiattirla bene contro il fondo della teglia (schiacciarla bene con le mani) anche sui bordi
8. Mettere la crescenza a pezzetti ben distribuiti sulla superficie del disco di pasta in modo che risulti farcita in modo omogeneo
9. Sistemare sopra l'altra parte di pasta
10. Premere molto bene i bordi con le dita per sigillare bene, tagliare la sfoglia eccedente ed arrotolate assieme pò di sfoglia di entrambi i dischi, per formare un piccolo bordino che serva da sigillo
11. Fate alcuni buchini sulla pasta superiore (4 oppure 5), ungetela con un pò d'olio e via
12. In forno a 220° per 10-12 minuti.
2. Aggiungere un dl e mezzo circa di acqua tiepida ed impastare bene (se riterrete di dovere utilizzare una maggiore quantità di acqua fatelo considerando che la pasta deve risultare morbida ma consistente).
3. Formate una palla, copritela e lasciatela così per mezz'ora
4. Dopo lavoratela ancora per qualche minuto e dividetela in due parti
5. Fate riposare le due parti di pasta per altri 15 minuti circa e, a questo punto, con il matterello :woot: spianatela formando così 2 dischi molto sottili
6. Per appiattirla al massimo si può sollevarla con le mani e "tirarla" un pochino (senza strapparla)
7. A questo punto ungere la teglia e mettervi 1 disco di pasta, appiattirla bene contro il fondo della teglia (schiacciarla bene con le mani) anche sui bordi
8. Mettere la crescenza a pezzetti ben distribuiti sulla superficie del disco di pasta in modo che risulti farcita in modo omogeneo
9. Sistemare sopra l'altra parte di pasta
10. Premere molto bene i bordi con le dita per sigillare bene, tagliare la sfoglia eccedente ed arrotolate assieme pò di sfoglia di entrambi i dischi, per formare un piccolo bordino che serva da sigillo
11. Fate alcuni buchini sulla pasta superiore (4 oppure 5), ungetela con un pò d'olio e via
12. In forno a 220° per 10-12 minuti.
Roberta
0,0 (1)
Nel lontano Febbraio del 2009, quando avevo perso da poco la mia gattina, ho deciso di festeggiare il mattino del Capodanno cinese a Recco dopo ho assoperato per la prima volta la focaccia di Recco di fronte la spiaggia assieme a mio padre (pagando tutto io) e poi portando dei tranci a casa a nonna, mamma, fratello, cagnolone Charlie e zii. Dopo poco persi anche charlie ed il lavoro, ma è stato ed è un buon bel ricordo
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Dada
0,0 (1)
Ehh ma non avete detto il segreto principale ragazzi... per l'impasto (oltre che a farina manitoba) olio e sale...va usata l'acqua..ma quella gassata (a temperatura ambiente o anche un po' freddina). Dopodiche' l'impasto va messo mezz'ora in frigorifero coperto...e vedrete dopo questi due accorgimenti come si stende! Al posto della prescinseua, di difficile reperibilita', l'unica variante ammessa e' lo stracchino o crescenza.
LELINA
0,0 (1)
FINALMENTE UNA FOCACCIA DAVVERO SQUISITA.. MI PIACEREBBE PROVARE AD AGGIUNGERE DEI POMODORINI ALL'INTERNO PER RENDERLA UN PO MENO ASCIUTTA.. SARANNO TROPPO LIQUIDI>? COMPLIMENTI VERAMENTE!!!!
pieraimperia
0,0 (1)
Anch'io trovo giusto aggiungere solo formaggio a questa focaccia
cristina
0,0 (1)
non aggiungere niente altro che non sia formaggio, la focaccia di recco risulta morbida e non asciutta (tanto meno i pomodorini), ci penserà il formaggio a rendere morbida morbida questa deliziosa focaccia, tanto nota proprio per le sue caratteristiche di semplicità ma di bontà assoluta