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ZUPPA GALLURESE
Piatto originalissimo gallurese. Per capirci Tempio e dintorni. L'emmenthal sostuisce un formaggio sardo morbido. Il risultato e' ottimo.
Ingredienti
• 1 pezzo di vitellone
• 1 pezzo di pecora
• pecorino grattuggiato
• peretta o provola
• emmenthal
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• pane raffermo "meglio se delle corone o pane grosso"
• foglioline di menta
• prezzemolo
• pepe macin.
• sale
• burro
• l'olio d'oliva
Preparazione
1. Fare il brodo con la pecora il vitellone e le verdure
2. Tagliare il pane a fette sottili; cosi anche la peretta o provola e l'emmenthal
3. In una tegli d'alluminio per 6 porzioni creare gli strati in questo modo:
4. col burro ungiamo la teglia e sistemiamo, in ordine sparso, le fette di pane con una spolverata di pepe, i formaggi precedentemente affettati , il brodo, la mentuccia il pecorino ed il prezzemolo trito, un filo d'olio d'oliva su tutto il preparato, procedere con il secondo ed ultimo strato, cospargere bene il pecorino con l'aggiunta di un po ' di pane grattuggiato
5. Nn dimenticare l'olio d'oliva
6. "abbondare col brodo
7. Mettere in forno a 180 gr per almeno 1 ora
8. A fine cottura, il tutto nn deve essere ne troppo asciutto ne troppo liquido
9. Mangiare caldo
10. Attenzione dopo la cottura nn coprire la teglia, con eventuali coperchi.
2. Tagliare il pane a fette sottili; cosi anche la peretta o provola e l'emmenthal
3. In una tegli d'alluminio per 6 porzioni creare gli strati in questo modo:
4. col burro ungiamo la teglia e sistemiamo, in ordine sparso, le fette di pane con una spolverata di pepe, i formaggi precedentemente affettati , il brodo, la mentuccia il pecorino ed il prezzemolo trito, un filo d'olio d'oliva su tutto il preparato, procedere con il secondo ed ultimo strato, cospargere bene il pecorino con l'aggiunta di un po ' di pane grattuggiato
5. Nn dimenticare l'olio d'oliva
6. "abbondare col brodo
7. Mettere in forno a 180 gr per almeno 1 ora
8. A fine cottura, il tutto nn deve essere ne troppo asciutto ne troppo liquido
9. Mangiare caldo
10. Attenzione dopo la cottura nn coprire la teglia, con eventuali coperchi.
Maria
0,0 (1)
Potrei utilizzare pane toscano raffermo?
eman
0,0 (1)
l'emmenthal noooo! ti prego.......in un piatto sardo!!!
marro
0,0 (1)
va be, nel caso nn si ha il formaggio sardo....tipo pereta o dolce sardo ...........va dene anche quello dai...
elena
0,0 (1)
Al posto dei formaggi freschi sardi tipici per la zuppa (che non sempre si trovano), io la preparo cosi: Brodo di carne, pane raffermo tagliato a fettine oppure spianata o anche carta musica. Formaggi: pecorino sardo, parmigiano reggiano, 4/5 mozzarelle tagliate a pezzettini prezzemolo tritato e pepe. Grattugio i formaggi mischiandoli poi insieme al prezzemolo e al pepe. Inumidisco con il brodo la teglia, faccio un primo strato di pane, spolverizzo con i formaggi e poi con la mozzarella infine inumidisco ancora con il brodo. Faccio un altro strato di pane, spolverizzo con i formaggi e così via fino a riempimento della teglia . In genere faccio 4 / 5 strati di pane. A riempimento ultimato aggiungo ancora il brodo in modo che il pane sia ben bagnato e metto la teglia in forno gia caldo a160/180 gradi per circa un'ora.In superfice deve formarsi una crosticina croccante mentre sotto deve rimane morbido. Quando tolgo la teglia dal forno la lascio riposare circa 15/20 minuti prima di mangiarla.
marro
0,0 (1)
a tempio utilizzano un certo tipo di pane ......esattamente la corona, rafferma, tagliata sottile in modo da fare strati. comunque non dimenticare le foglioline di menta .....