1. Separare i tuorli dagli albumi

2. Montare con il frullino per almeno 10 mn

3. i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso

4. Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone a temperatura ambiente finchÈ diventa una crema liscia e senza grumi

5. Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene

6. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone

7. Miscelare il Marsala con il caffè a temperatura ambiente

8. Aggiungere due cucchiai di acqua

9. Immergere velocemente i savoiardi nella bagna così ottenuta: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi (in caso contrario si sbriciolerebbero)

10. Foderare il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con uno strato di savoiardi

11. Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola

12. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione.