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CAPPELLETTI IN BRODO
I cappelletti in brodo sono il piatto tradizionale del pranzo di Natale della nostra famiglia: non possono mancare! La loro preparazione è ormai un rito familiare che si compie ogni anno e che vede mamma e sorelle, organizzatissime e ormai perfettamente coordinate fra loro, intente a impastare mescolare tritare tagliare piegare assaggiare contare centinaia di cappelletti, confrontando immancabilmente i risulati con quelli dell'anno precedente. Ai tempi della nonna, i cappelletti venivano preparati il 24 dicembre: era giorno di vigilia stretta e doveva essere un vero sacrificio non potersi leccare le dita dall'impasto di carne(nemmeno a pensare di assaggiarlo)! Ora che i cappelletti si possono congelare, il giorno del cappelletto cade con qualche settimana di anticipo, generalmente di domenica, e apre ufficialmente il periodo natalizio!
Ingredienti
• Per la sfoglia:
• 7 uova
• 700 grammi di farina (circa)
• Per il ripieno:
• 200gr. petto di pollo
• 200gr. pezzetto di vitello
• 200 gr. polpa di maiale
• 2 salsiccie
• 100 gr. mortadella
• 3 uova
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• olio
• burro
• sale
• pepe
• noce moscata
• Per la cottura:
• - brodo di carne
Preparazione
1. Lavorare la farina e le uova e impastare fino ad ottenere una pasta che non si appiccica alle mani: fare una palla e lasciarla riposare coperta
2. In una pentola rosolare le carni per il ripieno (pollo manzo vitello salsiccie) con olio e burro: una volta cotte, passarle al tritacarne con la mortadella poi aggiungere le uova e il parmigiano e la noce moscata
3. Regolare di sale e pepe e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere il sughetto che si sarà formato con la cottura delle carni
4. Riprendere la pasta lasciata a riposare e tirare una sfoglia sottile da cui si ricaveranno, con l'apposito tagliapasta (o, in mancanza, con un bicchiere), dei dischetti di 5/6 cm di diametro
5. I ritagli si possono rimpastare per ricavarne ancora una sfoglia
6. Porre una pallina di ripieno grossa come una noce al centro di ogni dischetto, ripiegare a metà il disco di pasta per ricavarne una mezzaluna, poi prendere le due estremità ed unirle insieme per dare al cappelletto la classica forma di
7. Cappello
8. Man mano che sono pronti, disporre i cappelletti su un vassoio coperto da un telo infarinato e lasciateli asciugare
9. A questo punto potete cuocerli subito o congelarli in vista di un successivo utilizzo
10. Cuocere i cappelletti in abbondante brodo di carne bollente.
2. In una pentola rosolare le carni per il ripieno (pollo manzo vitello salsiccie) con olio e burro: una volta cotte, passarle al tritacarne con la mortadella poi aggiungere le uova e il parmigiano e la noce moscata
3. Regolare di sale e pepe e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere il sughetto che si sarà formato con la cottura delle carni
4. Riprendere la pasta lasciata a riposare e tirare una sfoglia sottile da cui si ricaveranno, con l'apposito tagliapasta (o, in mancanza, con un bicchiere), dei dischetti di 5/6 cm di diametro
5. I ritagli si possono rimpastare per ricavarne ancora una sfoglia
6. Porre una pallina di ripieno grossa come una noce al centro di ogni dischetto, ripiegare a metà il disco di pasta per ricavarne una mezzaluna, poi prendere le due estremità ed unirle insieme per dare al cappelletto la classica forma di
7. Cappello
8. Man mano che sono pronti, disporre i cappelletti su un vassoio coperto da un telo infarinato e lasciateli asciugare
9. A questo punto potete cuocerli subito o congelarli in vista di un successivo utilizzo
10. Cuocere i cappelletti in abbondante brodo di carne bollente.
Mario Pavirani
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Adesso si che ho trovato la ricetta per il cappelletto riminese, fatto con lo stampino sbeccato o in mancanza con un bicchierino. Altro che quei mastigotti che sono fatti solo di pasta. buon appetito
saraesse
0,0 (1)
I cappelletti in brodo sono il piatto tradizionale del pranzo di Natale della nostra famiglia: non possono mancare! La loro preparazione è ormai un rito familiare che si compie ogni anno e che vede mamma e sorelle, organizzatissime e ormai perfettamente coordinate fra loro, intente a impastare mescolare tritare tagliare piegare assaggiare contare centinaia di cappelletti, confrontando immancabilmente i risulati con quelli dell'anno precedente. Ai tempi della nonna, i cappelletti venivano preparati il 24 dicembre: era giorno di vigilia stretta e doveva essere un vero sacrificio non potersi leccare le dita dall'impasto di carne(nemmeno a pensare di assaggiarlo)! Ora che i cappelletti si possono congelare, il giorno del cappelletto cade con qualche settimana di anticipo, generalmente di domenica, e apre ufficialmente il periodo natalizio!
viviana
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Vi scrivo dal belgio. Sono di origine marchegiana (cagli). Vostra ricetta è uguale alla mia. la tengo di mamma et di nonna. quanti belli ricordi intorno a questi passatelli!