1. Far rosolare 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente; aggiungere le cipolle tagliate a rondelle sottili, sale, pepe, un pò d'aglio tritato e rosmarino; far rosolare fino a quando le cipolle saranno dorate e morbide.

2. Sbattere leggermente le uova e aggiungere la farina setacciata, il grana, la farina, il pane, l'erba cipollina, sale e pepe: il composto dovrà risultare cremoso e non troppo liquido (se troppo liquido aggiungere altro grana o pane, se troppo denso aggiungere un pò di latte o acqua).

3. Formare con le cipolle un mucchietto al centro della padella, fare un foro nel mezzo e versarvi il composto di uova; mescolare velocemente il composto e fare in modo che sia distribuito uniformemente in tutta la padella; cuocere con il coperchio per 5/10 minuti, girare e cuocere l'altro lato; servire con insalata mista.