1. Mettete la cipolla ad imbiondire in una casseruola con poco olio

2. Quando sarà dorata, aggiungere la pancetta e cuocere per 3-4 minuti

3. Versare il vino e far consumare a fuoco alto senza girare

4. Quando la pancetta ricomincera' a friggere, aggiungete i pelati, il sale e il peperoncino, girare e far cuocere per circa venti minuti.

5. Nel frattempo, mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per i bucatini.

6. In un pentolino, far sciogliere a bagnomaria il pecorino di fossa tagliato a piccoli pezzi con un goccio di latte, girando spesso fino a che non si sara' sciolto completamente senza grumi.

7. Quando l'acqua bolle, cuocere i bucatini al dente e poi ripassarli nel sugo per 2-3 minuti.

8. Adagiare sui piatti uno strato di fonduta e sopra i bucatini.

9. Servire caldissimi.