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PIEDINI DI MAIALE IN CARPIONE
Preparazione tradizionale del comasco. Ottima se accompagnata da sottaceti e sottolii. Si conserva a lungo, per una settimana come minimo.
Ingredienti
• 2 piedini di maiale spaccati in quattro
• 1 carota
• 1 gamba di sedano
• 1 cipolla
• foglie di salvia
• 2 chiodi di garofano
• 6 bacche di ginepro
• 1 foglia di lauro
• 1 litro d'aceto
• sale q.b
Preparazione
1. Fiammeggiate i pezzi di piedino per eliminare i peli residui e bolliteli in acqua salata acidulata con un po' d'aceto per almeno 2 ore e 1/2
2. Nel frattempo mettete in una pentola tutte le verdure a pezzi, erbe e profumi, l'aceto e 1 litro d'acqua, e fate bollire per almeno un'ora
3. Quando i piedini saranno cotti, metteteli in una scodellona, versateci sopra la salamoia ben calda e lasciate insaporire per due giorni a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo mettete in una pentola tutte le verdure a pezzi, erbe e profumi, l'aceto e 1 litro d'acqua, e fate bollire per almeno un'ora
3. Quando i piedini saranno cotti, metteteli in una scodellona, versateci sopra la salamoia ben calda e lasciate insaporire per due giorni a temperatura ambiente.
Erode
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Preparazione tradizionale del comasco. Ottima se accompagnata da sottaceti e sottolii. Si conserva a lungo, per una settimana come minimo.