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FOCACCIA PUGLIESE
Un piatto tipico, di facile preparazione, di sicura riuscita. Io preferisco il sesamo all'origano, chi vuole può aggiungere anche le olive (attenzione ai noccioli). Chi non ha i pomodorini ciliegina può utilizzare quelli in scatola, dividendoli e scolando il liquido, attenzione tendono a sprofondare nella massa. Si può servire come antipasto, come secondo o come si vuole.
Ingredienti
• 500 gr di farina 00
• 1 panetto lievito di birra (25gr)
• 1 patata
• 1 cucchiaino di zucchero
• pomodorini
• olio evo
• origano o sesamo
• sale fino o grosso
Preparazione
1. Sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti e metterla a bollire in poca acqua salata per circa 10 minuti dalla bollitura
2. Scolarla e schiacchiarla con i rebbi di una forchetta
3. Far intiepidire l'acqua di cottura della patata e sciogliervi dentro il lievito di birra.
4. In una ciotola versare la farina, lo zucchero, 2 cuccchiai di olio e il lievito sciolto e la patata
5. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, unendo l'acqua di cottura della patata (in totale circa un bicchiere e mezzo, circa un tazzone da 250 cc) fino ad ottenere un composto borbido ed appiccicoso
6. Coprire la ciotola e far lievitare il composto per circa 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
7. Ungere una teglia bene anche i bordi con olio (1 cucchiaio circa) distribuire il composto
8. Poichè è appiccicoso vi consiglio di bagnarvi le mani.
9. Decorare la superficie della focaccia con i pomodorini, il sale e l'origano e il restante olio
10. Chi preferisce anzichè l'origano usi i semi di sesamo.Lasciare lievitare per una mezz'ora circa
11. Infornare in forno caldo a 180-200°C per 35 minuti
12. Occhio alla cottura, anche di più se è necessario e dal tipo di forno.(preferibilmente non ventilato)
13. Servire tiepida.
2. Scolarla e schiacchiarla con i rebbi di una forchetta
3. Far intiepidire l'acqua di cottura della patata e sciogliervi dentro il lievito di birra.
4. In una ciotola versare la farina, lo zucchero, 2 cuccchiai di olio e il lievito sciolto e la patata
5. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, unendo l'acqua di cottura della patata (in totale circa un bicchiere e mezzo, circa un tazzone da 250 cc) fino ad ottenere un composto borbido ed appiccicoso
6. Coprire la ciotola e far lievitare il composto per circa 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
7. Ungere una teglia bene anche i bordi con olio (1 cucchiaio circa) distribuire il composto
8. Poichè è appiccicoso vi consiglio di bagnarvi le mani.
9. Decorare la superficie della focaccia con i pomodorini, il sale e l'origano e il restante olio
10. Chi preferisce anzichè l'origano usi i semi di sesamo.Lasciare lievitare per una mezz'ora circa
11. Infornare in forno caldo a 180-200°C per 35 minuti
12. Occhio alla cottura, anche di più se è necessario e dal tipo di forno.(preferibilmente non ventilato)
13. Servire tiepida.
play1
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Può forse dipendere dal diametro della teglia usata?
Luca da Torino
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Mia madre l'ha fatta ma il risultato è diverso da quello che mi aspettavo, la focaccia è risultata alta e con troppa mollica, ben diversa da quella di cui faccio scorpacciate quando vado in vacanza in Puglia (sottile, gustosa)....qualcuno sa spiegarmi perchè???
marica
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Non sono pugliese (mia madre lo era) e l'impasto è impossibile da lavorare con cucchiaio di legno, è troppo consistente, eppure io uso come mi ha insegnato mia madre 300 gr di acqua per 500 gr farina e devo usare l'impastatrice....con 250 gr di acqua come dice la ricetta, penso sia ancora più consistente.
play1
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Va bene. Lavoralo a forza di braccia se ci riesci. Se io ho consigliato l'uso del cucchiaio di legno ci sarà una ragione. Cara Marialucia (pugliese) come certamente saprai la Puglia è una regione vasta, consta di ben 5 provincie, quasi sei! E un infintito numero di cittadine, paesi, paesini, paesotti, frazioni. A casa mia (che è in puglia) seguo alla lettera la ricetta che ho inviato. Se ti piace è bene, altrimenti non importa. Alla tua prossima recensione.
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Marialucia(pugliese)
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La spiegazione dell'impasto potrebbe indurre in errore chi non sa fare la focaccia, come si può lavorare l'impasto in una ciotola con il cucchiaio di legno (benchè "morbido e appiccicoso")?. Bisogna lavorarlo bene a forza di "braccia" come qualsiasi impasto lievitato, lavorarlo bene e a lungo, poi si lascia riposare in luogo tiepido per la lievitazione.
