Ricetta di mammaf

FAGIANO IN SALMI'

Name: FAGIANO IN SALMI'
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 fagiano; 2 cipolle; 2 coste di sedano; 2 cipolle; qualche foglia di alloro; qualche bacca di ginepro; qualche foglia di salvia; pepe in grani; cannella; qualche chiodo di garofano; sale; 2/3 spicchi di aglio; un rametto di rosmarino; 1 lt. di vino bianco secco; 1/2 bicchierino di cognac; farina; 1 noce di burro; brodo di dado; panna da cucina

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Piatto molto elaborato ma il suo risultato ripaga di tutto il tempo "perduto" veramente sublime e... a me non piace la cacciagione!provare per credere

Ingredienti

• 1 fagiano

• 2 cipolle

• 2 coste di sedano

• 2 cipolle

• qualche foglia di alloro

• qualche bacca di ginepro

• qualche foglia di salvia

• pepe in grani

• cannella

• qualche chiodo di garofano

• sale

• 2/3 spicchi di aglio

• un rametto di rosmarino

• 1 lt. di vino bianco secco

• 1/2 bicchierino di cognac

• farina

• 1 noce di burro

• brodo di dado

• panna da cucina

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Ricetta per persone

Recensioni 8 - Click 37337

2,6 (14)

Preparazione

1. Tagliare il fagiano a pezzi piuttosto regolari, lavarlo e metterlo a bagno in metÔøΩdel vino bianco, prendere la metÔøΩdegli odori a disposizione, tagliarli grossolanamente e aggiungerli al fagiano, salare e pepare, coprire con carta trasparente e mettere in frigor per 24 ore

2. Il mattino dopo, togliere il fagiano e buttare via il fondo (vino e odori) dove ha riposato

3. In un altro contenitore mettere ancora tutti gli odori rimasti tritati un pochino pi finemente, salare ancora, aggiustare di pepe, mettere il fagiano a pezzie e coprire con il restante vivo aggiungendone ancora se non fosse coperto bene, aggiungere il cognac e lasciare frollare ancora la carne per 1 giorno e 1 notte

4. Togliere nuovamente il fagiano dal vino, asciugarlo benissimo con carta da cucina o meglio ancora con un panno bianco, infarinare per bene i pezzi quindi mettere in una padella antiaderente una noce di burro, adagiarvi il fagiano infarinato e fare rosolare

5. Prendere una padella pulita, adagiarvi il fagiano rosolato e tirare a cottura con brodo di dado e acqua se occorre

6. Mentre cuoce il fagiano prendere gli odori dell'ultima marinata, avendo cura di togliere la cannella e i chiodi di garofano, metterli in un tegame e fare cuocere con un pÔøΩdel loro vino, appena saranno cotti passarli al setaccio e unirli delicatamente al fagiano che nel frattempo sarÔøΩquasi cotto, unire la panna da cucina, amalgamare il tutto delicatamente e finire la cottura.

gloria di' pizzacchi

0,0 (1)

trovo che la procedura di frollatura sia veramente eccessiva,penso che possa bastare tranquillamente un giorno ed anche la scelta delle spezie e' secondo me eccessiva, in particolare cannella e chiodi di carofano, secondo me si rischia di modifgicare eccessivamente il gusto del fagiano rendendolo troppo elaborato, in qualche modo io credo che il gusto finale deve rispecchiare l'ambiente in cui vive quindi bene per alloro, gineprp,ramerino,salvia... ma non esageriamo

nicola

0,0 (1)

PS. La panna da cucina mi sembra fuori luogo!!!

nicola

0,0 (1)

Scusate io sono cacciatore e cuoco toscano, secondo me tutta la procedura di frollatura è alquanto esagerata, noi in Toscana laviamo il fagiano con aceto e basta senza tenerlo giorni interi a frollare. Il fagiano non è mica il cinghiale o il capriolo!!! Nonostante tutto non tengo neanche i suddetti animali a frollare tutto il tempo che dice la ricetta!! Il vino nero è d'obbligo!! Cordialità!

LadyLuna

0,0 (1)

Ma il salmì non si fa con il vino rosso??? Io che sono Piemontese lìho sempr efatto con il vino rosso. Il tempo di cottura dovrebbe essere di un'ora circa, poi dipende sempre da quanto si consuma il vino. I linea di massima considera anche 1 ora e mezza... e se c'è ancora molto vino alza la fiamma e fallo consumare: il salmì comunque prevede che rimanga molto sugo.