trovo che la procedura di frollatura sia veramente eccessiva,penso che possa bastare tranquillamente un giorno ed anche la scelta delle spezie e' secondo me eccessiva, in particolare cannella e chiodi di carofano, secondo me si rischia di modifgicare eccessivamente il gusto del fagiano rendendolo troppo elaborato, in qualche modo io credo che il gusto finale deve rispecchiare l'ambiente in cui vive quindi bene per alloro, gineprp,ramerino,salvia... ma non esageriamo

PS. La panna da cucina mi sembra fuori luogo!!!

Scusate io sono cacciatore e cuoco toscano, secondo me tutta la procedura di frollatura è alquanto esagerata, noi in Toscana laviamo il fagiano con aceto e basta senza tenerlo giorni interi a frollare. Il fagiano non è mica il cinghiale o il capriolo!!! Nonostante tutto non tengo neanche i suddetti animali a frollare tutto il tempo che dice la ricetta!! Il vino nero è d'obbligo!! Cordialità!

Ma il salmì non si fa con il vino rosso??? Io che sono Piemontese lìho sempr efatto con il vino rosso. Il tempo di cottura dovrebbe essere di un'ora circa, poi dipende sempre da quanto si consuma il vino. I linea di massima considera anche 1 ora e mezza... e se c'è ancora molto vino alza la fiamma e fallo consumare: il salmì comunque prevede che rimanga molto sugo.

ricetta troppo elaborata userei il vino rosso e toglierei panna

Assolutamente da eliminare la pannna basta una notte per farlo marinare, rosmarino salvia ginepro uno scalogno mezza carota una costa di sedano indicato il vino bianco!!! Saluti .

Piatto molto elaborato ma il suo risultato ripaga di tutto il tempo "perduto" veramente sublime e... a me non piace la cacciagione!provare per credere

vorrei sapere il tempo di cottura