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Ingredienti
• 4 patate a pasta bianca (vanno bene quelle per gnocchi e crocchette)
• 1/2 l di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione
1. Lavare le patate, metterle in una pentola profonda coperte di acqua fredda
2. Portare ad ebollizione e lasciar bollire per 20ì - 30' finche sono cotte (la cottura dipende dalla grossezza della patata: quando la forchetta affonda nella polpa, sono pronte)
3. Toglierle dall'acqua e sbucciarle subito a caldo (se si lasciano raffreddare, questa operazione non riesce bene)
4. Passarle allo schiacciapatate raccogliendo il purè in un tegame
5. Porre il tegame sul fuoco bassissimo, salare e versare poco alla volta il latte bollente, mescolando vigorosamente per rendere cremoso ed omogeneo il purÈ (è importante che il latte sia caldissimo!)
6. Per un purè più morbido, aggiungere latte caldo q.b
7. fino a raggiungere la consistenza desiderata
8. Togliere dal fuoco, unire il burro ed il parmigiano amalgamando tutto.
2. Portare ad ebollizione e lasciar bollire per 20ì - 30' finche sono cotte (la cottura dipende dalla grossezza della patata: quando la forchetta affonda nella polpa, sono pronte)
3. Toglierle dall'acqua e sbucciarle subito a caldo (se si lasciano raffreddare, questa operazione non riesce bene)
4. Passarle allo schiacciapatate raccogliendo il purè in un tegame
5. Porre il tegame sul fuoco bassissimo, salare e versare poco alla volta il latte bollente, mescolando vigorosamente per rendere cremoso ed omogeneo il purÈ (è importante che il latte sia caldissimo!)
6. Per un purè più morbido, aggiungere latte caldo q.b
7. fino a raggiungere la consistenza desiderata
8. Togliere dal fuoco, unire il burro ed il parmigiano amalgamando tutto.
carlino
0,0 (1)
ciao secondo me la quantità è giusta anche se effettivamente anche se scaldo mezzo litro di latte uso poi solo il necessario. comunque tutto dipende dalla pasta delle patate. io a tutto questo aggiungo un tuorlo d'uovo prima di servire: dà un gusto buonissimo e un sacco di cremosità! provate!!!!
Tiratemisu
0,0 (1)
...mai avanzato purè!!! Però se dovessi scaldarlo, penso che lo metterei a bagnomaria con due cucchiaiate di latte caldo per rigenerarlo...certo che appena fatto è un'altra cosa: sei d'accordo?
Noce moscata? Può essere: dipende dai gusti, a me non piace (nemmeno nella besciamella, sigh!). Ciao. 
tizi
0,0 (1)
E la noce moscata?
Bruny2
0,0 (1)
Sono sempre io: tutti mi dicono che fanno più porzioni di purè perche poi lo riscaldano ed è sempre soffice.Ho provato più volte ma mi diventa sempre una pappetta.Dove sbaglio???
Grazie mille per il suggerimento. 
Tiratemisu
0,0 (1)
In effetti, io scaldo tutto il mezzo litro, ma poi uso solo la quantità necessaria ad ottenere la giusta consistenza. ...e poi dipende un po' dalla dimensione delle patate. Ciao.