1. - In una padella con poco olio, fare un soffritto con la cipolla affettata finemente e l'aglio tritato (o schiacciato se poi lo si vuole eliminare).

2. - Quindi aggiungere i fughi lavati (stando molto attenti a non "inzupparli" di acqua!!) e affettati.

3. - Aromatizzare con basilico, prezzemolo e rosmarino freschi sminuzzati.

4. - A cottura ultimata salare, pepare, e incorporare la panna.

5. - Infarinare i filetti e cuocerli da entrambi i lati in padella con poco burro, girandoli quando sono dorati.

6. - A questo punto prendere una pirofila da forno o una teglia (sufficientemente grandi da contenere tutti i filetti senza doverli sovrapporre), e preparare un "letto" con i fughi, sui quali appoggiare i filetti.

7. - Spolverare quindi i filetti con pangrattato e formaggio grattuggiato.

8. - Mettere una fettina sottile di burro su ognuno, ed infornare sotto il grill, alla massima temperatura per circa 15-20 minuti.

9. - Nel frattempo, in una ciotola, emulsionare, sbattendo energicamente con una forchetta, tutti gli ingredienti per ottenere la salsina aromatizzata.

10. - Quindi spegnere il forno e preparare i piatti, disponendo su un lato i filetti di merluzzo, e sull'altro lato i fughi

11. - Irrorare i filetti con l'emulsione preparata, e servire.

12. Buon appetito!