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PASTA TONNO E FUNGHI ANTUNNA AL ROSMARINO
Un primo tutto sommato semplice, con ingredienti che forse fanno pensare ad abbinamenti "strani" ed inusuali, ma vi assicuro ke il sapore è ottimo!
Ingredienti
• 500 gr. di pasta formato fusilli
• 400 gr. di funghi antunna
• 20 gr. di funghi porcini secchi
• 150 gr. di tonno in scatola
• 500 gr. di pomodori a grappolo
• 4 falde di pomodori secchi
• 2 rametti di rosmarino tritato (meglio se fresco)
• 3 foglie di alloro
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di bottarga di muggine grattuggiata
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• olio d'oliva q.b.
• formaggio pecorino grattuggiato q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• succo di mezzo limone
Preparazione
1. Per prima cosa, mettere i porcini a rinvenire in una ciotola d'acqua calda.
2. Poi in una capiente padella preparare un soffritto con l'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato finemente e gli altri 3 tagliati in due(da togliere successivamente), la cipolla sottilmente affettatta, una generosa spolverata di peperoncino tritato o 2 peperoncini spezzati in 2-3 pezzi, i pomodori secchi sminuzzati, l'alloro, il prezzemolo e tanto rosmarino.
3. Tagliare i funghi Antunna a listarelle, e farli rosolare nel soffritto.
4. Continuare a cuocere, anche per far consumare l'acqua di vegetazione, fino a che non risutano morbidi.
5. Strizzare i porcini(conservando l'acqua), tagliuzzarli grossolanamente e aggiungerli
6. Salare.
7. Versare il vino alzando la fiamma per far evaporare, e dopo poco anche alcuni mestoli dellíacqua filtrata, nella quale sono stati fatti precedentemente rinvenire i funghi, alzando nuovamente la fiamma per far ascuigare il liquido.
8. Sgocciolare il tonno, schiacciarlo con una forchetta ed unirlo ai funghi.
9. Unire quindi i pomodorini tagliati a dadini (privati dei semi e scolati precedentemente dell'acqua di vegetazione), regolare bene di sale, pepare ancora a piacimento e cuocere ancora qualche minuto
10. Spruzzare il succo di mezzo limone e aggiungere la bottarga.
11. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nella padella del condimento appena preparato, mantecare col pecorino, aggiungere ancora un pizzico di prezzemolo e di rosmarino e servire
12. Buon appetito!
2. Poi in una capiente padella preparare un soffritto con l'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato finemente e gli altri 3 tagliati in due(da togliere successivamente), la cipolla sottilmente affettatta, una generosa spolverata di peperoncino tritato o 2 peperoncini spezzati in 2-3 pezzi, i pomodori secchi sminuzzati, l'alloro, il prezzemolo e tanto rosmarino.
3. Tagliare i funghi Antunna a listarelle, e farli rosolare nel soffritto.
4. Continuare a cuocere, anche per far consumare l'acqua di vegetazione, fino a che non risutano morbidi.
5. Strizzare i porcini(conservando l'acqua), tagliuzzarli grossolanamente e aggiungerli
6. Salare.
7. Versare il vino alzando la fiamma per far evaporare, e dopo poco anche alcuni mestoli dellíacqua filtrata, nella quale sono stati fatti precedentemente rinvenire i funghi, alzando nuovamente la fiamma per far ascuigare il liquido.
8. Sgocciolare il tonno, schiacciarlo con una forchetta ed unirlo ai funghi.
9. Unire quindi i pomodorini tagliati a dadini (privati dei semi e scolati precedentemente dell'acqua di vegetazione), regolare bene di sale, pepare ancora a piacimento e cuocere ancora qualche minuto
10. Spruzzare il succo di mezzo limone e aggiungere la bottarga.
11. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nella padella del condimento appena preparato, mantecare col pecorino, aggiungere ancora un pizzico di prezzemolo e di rosmarino e servire
12. Buon appetito!
Sonica
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Ciao Chef! Ti posso garantire che gli ingredienti che ho indicato ci stanno bene tutti!
E' ovvio che grazie alla tua esperienza, sai a priori quali sono gli abbinamenti migliori, ma ti assicuro che solo assaggiandolo, potrai riconoscerne veramente il gusto! Cmq, se hai delle varianti da proporre, mi farà piacere provarle! 
ciao ciao
Sonica
0,0 (1)
Caro Sergio, se la tua era una domanda, ti rispondo che ho indicato la Sardegna soprattutto perchè l'ANTUNNA è un fungo che tipicamente viene usato nella nostra cucina. Che poi, la ricetta che ho inserito, derivi dalla tradizionale cucina sarda, questo non lo posso affermare per certo.
ciaociao
Sergio
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Nono conosco questa ricetta, di che zona è.
chef
0,0 (1)
conosco l'antunna, varietà di fungo tipico della zona del sassarese, ottimo sott'olio o arrosto, la ricetta mi sembra interessante. Io non inserirei nè il rosmarino nè l'alloro che sono indicati maggiormente per le patate, gli stufati e i legumi. Lascerei gli altri, diminuendo l'apporto delle cipolle.
Lorenzo Castriotta
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