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CANEDERLI ALLA MANIERA DELLA NONNA
Questa è la ricetta originale di mia nonna austriaca. Quella "ricca". Lo Speck va sciolto affinchè il grasso si amalgami bene con il pane intridendolo. Come al solito provate a cuocerne 1 e se si spappola aggiungete farina. Se si cuociono direttamente nel brodo, quest'ultimo risulta TROPPO grasso. Potete raddoppiare le dosi e, siccome ci vuole tempo, farne di più in modo da congelarne per la prossima volta. Vi risparmiate la fatica di rifarli. Meglio non usare pane casareccio, ma rosette o filoncini.Ottimi anche con i crauti cotti con un pezzo di carrè di maiale affumicato e semi di anice o cumino1111
Ingredienti
• 400 gr. di pane raffermo tagliato a cubetti
• 1 lt. di latte ca.
• 2/3 uova
• 200 gr mortadella senza pistacchio
• 100 gr. di salame cotto o prosciutto cotto
• 100 gr di Speck
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla media
• abbondante prezzemolo tritato
• sale q.b.
• farina q.b.
Preparazione
1. In un capace contenitore mettere il pane e le uova sbattute con il latte
2. Lasciar ammorbidire il tutto amalgamando.
3. Tritare (meglio con il tritatutto elettrico facile e veloce) la mortadella col salame cotto o il prosciutto
4. Aggiungere anche questo all'impasto.
5. In una padella antiaderente con pochissimo olio far sciogliere a fuoco bassissimo lo Speck tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato e la cipolla pure tritata con l'aglio che poi toglierete.Il grasso dello Speck deve solo sciogliersi e le cipolle diventare vetrose.
6. Aggiungere anche questo all'impasto del pane.
7. Lasciar raffreddare un poco, salare ed aggiungere alcuni cucchiai di farina
8. Amalgare molto bene con le mani fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo
9. Con le mani sempre bagnate formare delle palle e cuocere per 15 minuti in acqua salata.
2. Lasciar ammorbidire il tutto amalgamando.
3. Tritare (meglio con il tritatutto elettrico facile e veloce) la mortadella col salame cotto o il prosciutto
4. Aggiungere anche questo all'impasto.
5. In una padella antiaderente con pochissimo olio far sciogliere a fuoco bassissimo lo Speck tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato e la cipolla pure tritata con l'aglio che poi toglierete.Il grasso dello Speck deve solo sciogliersi e le cipolle diventare vetrose.
6. Aggiungere anche questo all'impasto del pane.
7. Lasciar raffreddare un poco, salare ed aggiungere alcuni cucchiai di farina
8. Amalgare molto bene con le mani fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo
9. Con le mani sempre bagnate formare delle palle e cuocere per 15 minuti in acqua salata.
daniela
0,0 (1)
Scusate, sono ancora io, mi sono dimenticata di dirvi che se li fatte bollire nell'acqua salata come si fa con la pasta, si possono condire con del sugo al pomodoro e basilico. Sono buonissimi. Ciao
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daniela
0,0 (1)
Fai a grossi pezzi il pane raffermo in un grande contenitore. Mettili a bagno con del latte, dopo una ventina di minuti strizzare il pane e levare il latte il eccesso, aggiungere due uova, sale, pepe, prezzemolo tritato, una grattatina di aglio, il salame a pezzetti, qualche fetta di speck a dadini, lavora con le mani aggiundendo la farina "00", forma delle palle più o meno grandi(come piace a te)e tuffali nel brodo bollente(io faccio il brodo con le ali del tacchino)lasciali bollire per un quarto d'ora. Questa ricetta è di mia suocera che è di Cibiana di Cadore(BL)alta montagna. Ciao e buon appettito.
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mariaelena
0,0 (1)
Questa è la ricetta originale di mia nonna austriaca. Quella "ricca". Lo Speck va sciolto affinchè il grasso si amalgami bene con il pane intridendolo. Come al solito provate a cuocerne 1 e se si spappola aggiungete farina. Se si cuociono direttamente nel brodo, quest'ultimo risulta TROPPO grasso. Potete raddoppiare le dosi e, siccome ci vuole tempo, farne di più in modo da congelarne per la prossima volta. Vi risparmiate la fatica di rifarli. Meglio non usare pane casareccio, ma rosette o filoncini.Ottimi anche con i crauti cotti con un pezzo di carrè di maiale affumicato e semi di anice o cumino1111
carlo
0,0 (1)
mi chiedo.. ma la grandezza dei canederli? e nel brodo quanto devono cuocere? e se li faccio con burro e salvia meglio cuocerli nel brodo o in acqua e sale? fatemi sapere..
mariaelena
0,0 (1)
a