Scusate, sono ancora io, mi sono dimenticata di dirvi che se li fatte bollire nell'acqua salata come si fa con la pasta, si possono condire con del sugo al pomodoro e basilico. Sono buonissimi. Ciao .

Fai a grossi pezzi il pane raffermo in un grande contenitore. Mettili a bagno con del latte, dopo una ventina di minuti strizzare il pane e levare il latte il eccesso, aggiungere due uova, sale, pepe, prezzemolo tritato, una grattatina di aglio, il salame a pezzetti, qualche fetta di speck a dadini, lavora con le mani aggiundendo la farina "00", forma delle palle più o meno grandi(come piace a te)e tuffali nel brodo bollente(io faccio il brodo con le ali del tacchino)lasciali bollire per un quarto d'ora. Questa ricetta è di mia suocera che è di Cibiana di Cadore(BL)alta montagna. Ciao e buon appettito. .

Questa è la ricetta originale di mia nonna austriaca. Quella "ricca". Lo Speck va sciolto affinchè il grasso si amalgami bene con il pane intridendolo. Come al solito provate a cuocerne 1 e se si spappola aggiungete farina. Se si cuociono direttamente nel brodo, quest'ultimo risulta TROPPO grasso. Potete raddoppiare le dosi e, siccome ci vuole tempo, farne di più in modo da congelarne per la prossima volta. Vi risparmiate la fatica di rifarli. Meglio non usare pane casareccio, ma rosette o filoncini.Ottimi anche con i crauti cotti con un pezzo di carrè di maiale affumicato e semi di anice o cumino1111

mi chiedo.. ma la grandezza dei canederli? e nel brodo quanto devono cuocere? e se li faccio con burro e salvia meglio cuocerli nel brodo o in acqua e sale? fatemi sapere..

a

Ritengo utile aggiungere un paio di cosette: 1) il latte, di quantità moderata e da regolare a seconda del pane usato e della quantità, è opportuno sia tiepido: l'impasto viene molto meglio ed è più facile capire la quantità di farina che occorre (sempre poca, ad ogni modo); 2) per knoedel ricchi e più gustosi, meglio dividere equamente le dosi dello speck e della salsiccia tirolese o mortadella: se lo speck non è troppo grasso, dieteticamente è forse meglio; 3)mai cuocere i canederli nel brodo!; 4) provateli anche con il goulash o, per i più coraggiosi, a pezzi medi in insalata con radicchietto e scaglie di grana.

questa già mi piace di più della precedente, sebbene il pane raffermo dovrebbe essere mess con poco latte la sera prima in modo che si possa imbibire lentamente. E poi npon vci metterei l'aglio.

mi sa tanto che dovrò imparare come si fanno... mi piacciono molto... me li faceva sempre la mia nonnina.

ma il pane bisogna strizzarlo da latte!!!

Gruesstgott Hans! Certamente hai ragione. Di solito io ormai mi regolo con il latte a seconda della quantità di pane. Che vuoi, dopo anni si va ad occhio e si sbaglia ad indicare le dosi. Faccio sempre una 40ina di Knoedel con circa il doppio di pane; per cui 1 lt. in tal caso va bene. Salutami Bolzano e Frohe Weinachten!

Ci sei quasi, ma si deve tenet presente che: Il pane deve essere con struttura, cioe' non deve spappolarsi (disastro!), e quindi va bene pure il pane pugliese, privato della crosta, (anche se e' fresco!) Il latte in realta' deve essere mooolto poco. All' impasto i cubetti devono rimanere tali, e spremendoli il latte deve uscire. In una terrina di pane ci va si e no un bicchiere di latte. Non ci va il prezzemolo, ma l'ERBA CIPOLLINA. Per salumi puoi mettere tutti gli avanzi che hai, ma meglio usare solo speck, tagliato a pezzettini non troopo minuscoli, assieme alle spezie della cotica, e NON macinato fino! Quando li cucini i can. devono essere all' interno SPUGNOSI e non essere pesanti. Cosi' li faceva mia nonna del tirolo, e li fa ancora mia mamma e pure io! Loro li facevano SOLO in brodo, ma a me piacciono anche conditi con burro e salvia. ciao buon appetito stefano

Mi faccio viva dopo tanto tempo per rispondere a Giorgio. Si impiattano o si accompagnano con Goulasch, crauti, in brodo, ma non con burro e salvia. Essendo già molto saporiti e sostanziosi meglio non aggiungere altri grassi. Poi il sapore di questi Knoedel è deciso, per cui burro e salvia vengono sovrastati. Ciao a tutti e buoni Knoedel

l'ho provà e devo dir che me son lecà i bafi! Forsi en poc de gras ma con en bon bicer de vin ross, l'è na zo che l'era en piazer!

ringrazio tutti per le informazioni, ma vorrei sapere quanto devono cuocere in brodo i canaderli? grazie

Questa è la ricetta originale di mia nonna austriaca. Quella "ricca". Lo Speck va sciolto affinchè il grasso si amalgami bene con il pane intridendolo. Come al solito provate a cuocerne 1 e se si spappola aggiungete farina. Se si cuociono direttamente nel brodo, quest'ultimo risulta TROPPO grasso. Potete raddoppiare le dosi e, siccome ci vuole tempo, farne di più in modo da congelarne per la prossima volta. Vi risparmiate la fatica di rifarli. Meglio non usare pane casareccio, ma rosette o filoncini.Ottimi anche con i crauti cotti con un pezzo di carrè di maiale affumicato e semi di anice o cumino1111

se su 400 gr di pane si aggiunge un lt. di latte, i canederli diverranno troppo morbidi, difficili da lavorare e con molta probabilità si disferanno in cottura. Aufviedersen da Bolzano

Non sono molto d'accordo nè sul pane tipo pugliese per di più fresco, nè che si possano mettere tutti i tipi di salame (rimasugli). Il pane deve essere assolutamente almeno del giorno prima. Infatti si usano baguette o rosette(non soffiate ) con una mollica compatta e poca crosta. Si taglia a dadini e si possono tenere anche settimane in un sacchetto di carta da pane fino a quando non si raggiunge la dose giusta: almeno 400 gr. Lo speck va tagliato piccolo ed è buona idea far sciogliere lentamente il grasso con cipolla aglio, prezzemolo e olio. Così non ci sono pezzi grossi e duri ed il grasso sciolto si amalgama meglio conm il pane. Il burro fuso con parmigiano o formaggio stagionato di malga grattuggiato va messo sui Fastenknoedel, su i Spinatknoedel e su quelli di fegato

PROVATE A TOSTARE LEGGERMENTE IL PANE NEL FORNO (140°) E BAGNARLO CON LATTE TIEPIDO

mancano le indcazioni su come impiattarli; per esempio con burro e salvia ? Cordialmente.