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CACCIUCCO II
Il cacciucco è la regina delle zuppe,il piatto più appetitoso e profumato che si possa servire agli amatori del pesce.
Ingredienti
• kg.1,200/1,500 di pesce delle seguenti qualità:
• 1 polpetto di scoglio o una seppia grande
• tre o quattro scorpine
• 1 cappone
• 1 gattuccio
• 1 verdone
• 1 grongo
• 1 sbirro e altri pesci di scoglio
• 4-5 cicale
• pomodori
• zenzero
• prezzemolo
• cipolla
• aglio
• olio
• sale
Preparazione
1. Pulire bene i pesci
2. Tagliare il gattuccio ed il grongo (gronco) in pezzi piuttosto grandi, il polpo e la seppia a pezzi più piccoli e i pesci più grandi in due o tre pezzi, lasciando interi i più piccoli
3. In un tegame piuttosto largo, che possa cioè contenere tutti i pesci sul fondo, mettere mezza cipolla tritata in due bicchieri di olio, meglio se due cipolline fresche
4. Non appena la cipolla comincia a imbiondire, aggiungere i pezzetti di polpo o di seppia e quando sono rosolati bagnarli con un bicchiere di vino bianco
5. Lasciar evaporare il vino ed unire quindi gr
6. 600 di pomodori pelati e tritati finemente, due spicchi di aglio pestati, un pezzetto di zenzero, prezzemolo tritato e sale
7. Lasciar cuocere per una decina di minuti, allungando con acqua calda
8. Mettere poi nel sugo il pesce incominciando da quello di carne più soda come le scorpene, le cicale, il cappone e, mentre prosegue la cottura, aggiungere man mano gli altri pesci
9. Non toccare mai il pesce, aggiungere acqua calda a poco a poco quando necessario
10. Per accertarsi che il pesce non si attacchi scuotere di quando in quando il tegame
11. Lasciar cuocere a tegame scoperto ricordando che il sugo non deve essere troppo tirato poichè deve servire per la zuppa
12. In una quindicina di minuti il pesce è pronto
13. Preparate in una zuppiera delle fette di pane non troppo sottili strofinate con aglio e versarvi sopra il
14. sugo del cacciucco
15. Disporre poi il pesce sopra il pane e servire.
2. Tagliare il gattuccio ed il grongo (gronco) in pezzi piuttosto grandi, il polpo e la seppia a pezzi più piccoli e i pesci più grandi in due o tre pezzi, lasciando interi i più piccoli
3. In un tegame piuttosto largo, che possa cioè contenere tutti i pesci sul fondo, mettere mezza cipolla tritata in due bicchieri di olio, meglio se due cipolline fresche
4. Non appena la cipolla comincia a imbiondire, aggiungere i pezzetti di polpo o di seppia e quando sono rosolati bagnarli con un bicchiere di vino bianco
5. Lasciar evaporare il vino ed unire quindi gr
6. 600 di pomodori pelati e tritati finemente, due spicchi di aglio pestati, un pezzetto di zenzero, prezzemolo tritato e sale
7. Lasciar cuocere per una decina di minuti, allungando con acqua calda
8. Mettere poi nel sugo il pesce incominciando da quello di carne più soda come le scorpene, le cicale, il cappone e, mentre prosegue la cottura, aggiungere man mano gli altri pesci
9. Non toccare mai il pesce, aggiungere acqua calda a poco a poco quando necessario
10. Per accertarsi che il pesce non si attacchi scuotere di quando in quando il tegame
11. Lasciar cuocere a tegame scoperto ricordando che il sugo non deve essere troppo tirato poichè deve servire per la zuppa
12. In una quindicina di minuti il pesce è pronto
13. Preparate in una zuppiera delle fette di pane non troppo sottili strofinate con aglio e versarvi sopra il
14. sugo del cacciucco
15. Disporre poi il pesce sopra il pane e servire.
Elena
0,0 (1)
il vero cacciucco ha come minimo 13 varietà fra pesci molluschi e crostacei e non ha niente a che vedere con le varie zuppe
Niccherina
0,0 (1)
il cacciucco e' la gloria ed il vanto della cucina livornese,guai chiamarlo caciucco!!!!!
Ariannuccia
0,0 (1)
Ragazzi, io sono calabrese ma innamoratissima di un livornese...
Che dite, se cucino bene il Cacciucco, cucino anche lui?? 
Scusate, non ho ben capito se nella ricetta originale va il pepeoncino o no... ma essendo calabrese non posso farne a meno! 
tagi
0,0 (1)
ariannuccia se non c'è il peperoncino che divertimento c'è? si che ci và
roberta
0,0 (1)
mai allungare il sugo del cacciucco con acqua...va preparato a parte un brodo di pesce con le teste del pesce usato 1 pomodoro 1 cipolla 1 costa di sedano ed una carota,passare il tutto e con questo brodo allungare il sugo...a Livorno facciamo così.....