ciao volevo dire a certe persone che le ricette vanno date bene e non dire le stupidaggini essendo io uno chef e scrittore avendo imparato la nostra cucina dalle nonne -non mi risulta che nella pizza rustica ci vada il lievito -tanto poi nel brodo ricresce che è un bellezza a meno che certe cuoche non vogliono il panettone nel brodo anzi gli consiglio il lievito x il pane . Excutive chef Renato Di Carlo

è vero, il cardo va lessato a parte e prima va lasciato in acqua per diverse ore. Ci vuole tempo per pulirlo e prepararlo secondo la vera tradizione abruzzese.

Io toglierei la ricetta che avete inserito. Secondo me e' sbagliata. La vera ricetta(insegnatami dalla nonna): pulire bene il cardo togliendo i filacci, farli un po' a pezzi e metteli a bollire(io li faccio nella pentola a pressione, dopo il sibilo, un'ora di cottura)mettere nell'acqua un cucchiaiodi farina e un po' di aceto(per non farli annerire). Dopo cotti, strizzarli e farli a piccoloissimi pezzettini. Le polpettine con carne, parmigiano, prezzemolo e preparato per arrosto(facoltativo)metterle in una piastra del forno e farli'friggerli li'. Fare il brodo di ta cchino o di gallina, a chi piace anche un osso 'ginocchio' e quando bolle buttare tutto dentro. Prepararlo un po' prima per assaporarsi e mettere parmigiano a piacere n. T. Non cuocere mai il cardo nel brodo da mangiare perche', non solo diventa nero, ma il brodo stesso diventa amaro e addio la prelibatezza. Buon appetito e buon natale. .

aggiungo al commento di tiziana che il cardo essendo una verdura estremamente amara, prima di essere lessata va tenuto a bagno con acqua e abbondante limone per qualche ora, dopo si passa alla cottura (naturalmente dopo averlo lavato per bene)quando è cotta si scola e si immerge in acqua fredda per un paio di ore poi si strizza e a questo punto il cardo apparirà di un verde trasparente e sicuramente gustoso e delicato.

Anch'io adoro il brodo di natale con il cardo. Io lo preparo così: Preparo le polpettine di carne di vitello con parmigiano, uova e prezzemolo e le lesso con del brodo; Prepararo la pizza ristica con uova, parmigiano, prezzemolo ed un pizzico di lievito in polvere e la cucino in forno; Lesso separatamente il cardo a pezzetti ed il finocchio anch'esso a pezzetti, li riunisco e li mescolo ad una stracciatella di uova e parmigiano; Dopo aver preparato il brodo con carne di manzo (è preferibile aggiungere anche un osso di ginocchio) carote, cipolla, sedano, pomodorini, finocchio ed un pezzettino di cannella, filtro il tutto e nel brodo aggiungo le polpettine ed il misto con la stracciatella lasciando cuocere lentamente fino a quando quest'ultima è cotta. Infine aggiungo i pezzetti di pizza rustica e.... Buon appetito!!! E' un po' laborioso, ma vi assicuro che ne vale la pena!!! (ricetta tramandatami da mia suocera lancianese doc)