1. Far bollire il riso in abbondante acqua per 10 minuti

2. Scolarlo e passarlo in acqua fredda

3. Rimettere il riso nella pentola e versarvi sopra il latte

4. Portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti finchè il latte non viene assorbito, usare mestolo di legno.Prendere le uova dopo aver separato i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli in una ciotola

5. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare riso e zucchero, sale, burro, la buccia di limone

6. Intiepidire il tutto ed aggiungere i tuorli sbattuti, la farina setacciata, il lievito ed il rum

7. Montare a neve gli albumi e mescolare il composto

8. Comporre le frittelle a piacere e farle friggere in abbondante olio caldo, ma non bollente

9. Scolare e appoggiarle su un foglio di carta da frittura, spolverare le frittelle con lo zucchero a velo.

10. N.B

11. Controllare sempre che tutti i prodotti siano per celiaci.