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Ricetta di: Redazione [style]
CREMA BRUCIATA DI PANETTONE DI DAVIDE OLDANI
Crema bruciata di panettone, insalata di pera, maggiorana e fiori di salvia ciliegia dello chef Davide Oldani.
- PER LA CREMA BRUCIATA
- Panna liquida g 500
- tuorli 6
- zucchero g 70
- panettone g 120
- zucchero di canna gr di 20. PER L'INSALATA DI PERA
- Pere abate 2
- zucchero g 10
- succo di limone Ω
- PER LA FINITURA
- Maggiorana g 5
- fiori di ciliegia g 5.
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unitevi la panna e filtrate la crema a colino fine
2. Tagliate a pezzetti il panettone, eliminate la crosta e disponete alcuni pezzi nelle cocotte di vetro
3. Versatevi sopra la crema e cuocete in forno a bagnomaria a 120°C per circa 30 minuti
4. Togliete le cocotte dal forno e lasciate raffreddare
5. A questo punto cospargete la superficie con lo zucchero di canna e fate caramellare con un fiammeggiatore
6. Per l'insalata di pera: con una mandolina tagliate le pere a fette molto sottili e conditele con zucchero e succo di limone
7. Abbinamento: Lambrusco di Sorbara Premium Vecchia Modena Clero chiarli.
2. Tagliate a pezzetti il panettone, eliminate la crosta e disponete alcuni pezzi nelle cocotte di vetro
3. Versatevi sopra la crema e cuocete in forno a bagnomaria a 120°C per circa 30 minuti
4. Togliete le cocotte dal forno e lasciate raffreddare
5. A questo punto cospargete la superficie con lo zucchero di canna e fate caramellare con un fiammeggiatore
6. Per l'insalata di pera: con una mandolina tagliate le pere a fette molto sottili e conditele con zucchero e succo di limone
7. Abbinamento: Lambrusco di Sorbara Premium Vecchia Modena Clero chiarli.
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Crema bruciata di panettone, insalata di pera, maggiorana e fiori di salvia ciliegia dello chef Davide Oldani.