1. Preparare le crepes:

2. in una terrina sbattere le uova e aggiungere la farina, il sale e il latte e mescolare bene

3. In un padellino piccolo aggiungere pochissimo burro e fare le crepes.

4. Preparare il ripieno:

5. Lessare gli asparagi in acqua salata o cuocerli al vapore

6. In una casseruola fondere 30 gr

7. di burro aggiungere la farina, diluire con il latte e finire la besciamella

8. Togliere dal fuoco e aggiungere le punte degli asparagi lessate, la fontina, la mozzarella tagliate a dadini

9. Lavorare l'impasto per circa due minuti

10. Riempire le crepes con il composto preparato, arrotolarle e metterle in una pirofila unta e cospargere con parmigiano gratt., panna e fiocchetti di burro

11. Infornare a 160°C per circa 15 minuti finche' sono leggermente dorate sopra.