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SALMONE ALLA SALSA DíALICI
Servire nei piatti da portata guarnendo con le punte díasparagi
Preparazione
- Pepare, salare i pezzi di salmone, cuocerli in una padella antiaderente e calda leggermente unta díolio, per 5 minuti ogni lato
- Togliere dalla padella, versare nel recipiente col fondo di cottura un filo díolio e soffriggervi lo scalogno tritato
- Aggiungere le alici, stemperarle nel soffritto, sfumare con un bicchiere di vino, poi unire la panna
- Far bollire lievemente, spegnere subito e passare al setaccio ottenendo una salsina abbastanza densa
- Riscaldarla, immergervi i tocchi del pesce, lasciarli insaporire per 2 o 3 minuti.
