La ricetta tradizionale di mia mamma, grande maestra di cucina, prevedeva la cottura delle patate con la buccia, niente parmigiano, burro in quantità variabile: di più, se il puré accompagnava piatti poco conditi e viceversa. Io, per velocizzare ed evitare scottature, cuocio le patate già sbucciate, badando di scolarle appena cotte,prima che bevano troppa acqua. Per il parmigiano seguo la regola del burro. Per esempio: lo aggiungo se deve accompagnare piatti asciutti come il cotechino. Non lo aggiungo se si sposa con uno spezzatino o con un brasato. Comunque, per me ognuno faccia come creda, purchè con amore, per sé, per il cibo, per i commensali. In cucina, non amo i puristi, i puritani, i creativi a d ogni costo,... A proposito, sentite questa. Una sera fresca d'inizio estate, in un'osteria sulle colline del Montefeltro ho assaggiato una gradevole novità: in compagnia di un vitello tonnato, freddo e stuzzicante, stava un puré leggermente "farcito" al pesto. Vi assicuro che il connubio è stato ottimo. In questo caso un po' di sperimentalismo ha dato un tocco di grande qualità e godimento. Provate per credere.

Il trucco per il purè perfetto è patate, parmigiano e panna. Niente burro

mi piace molto il pure' di patate perche' fa molto bene, e' il mio preferito. E piu' buono delle patate fritte e non mi piacciono ora tante patate fritte. Ruben (6 anni)

provate il pecorino al posto del parmigiano ed il curry al posto della noce m.

avete mai provato a cuocere le patate nel latte?