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BAVARESE DI MANDARINO E PANPEPATO
Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati e con ciuffetti di panna montata.
Preparazione
- Scaldare la spremuta di mandarini con le scorze dei frutti
- Mettere ad ammorbidire, in acqua fredda, la colla di pesce
- In una terrina, lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro
- Cuocere a bagnomaria il liquido fino a quando la crema non raggiunga una buona consistenza
- Ritirare la casseruola dal fuoco, scartare le scorze di mandarino ed unirvi la colla di pesce ben scolata dall'acqua
- Mentre la crema si raffredda, montare la panna e tagliuzzare finemente il panpepato(dolce a base di zucchero farina spezie canditi mandorle e pepe)
- Unire quest'ultimo alla crema quasi fredda e amalgamarvi delicatamente anche la panna
- Versare la bavarese in uno stampo, sigillarla con la pellicola trasparente e metterla in frigorifero per qualche ora per farla solidificare
- Poco prima di servire immergere, per un attimo, il fondo dello stampo nell'acqua bollente, appoggiarvi sopra un piatto e capovolgere.
ciccibucci
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Una ricetta molto originale con ingredienti un po' contrastanti.