La granella di nocciole è nocciola tritata in piccoli pezzi, croccante e profumata, ideale per dare texture e sapore a moltissime preparazioni. In pasticceria è perfetta per decorare torte, gelati e mousse, ma anche per arricchire impasti di biscotti, crostate e plumcake, donando una nota tostata. Puoi usarla come copertura per praline e tartufi, oppure mescolarla a cioccolato fuso per creare croccanti e barrette. In cucina salata, la granella è ottima per panature: su filetti di pesce, pollo o formaggi, rende la crosta dorata e aromatica. Si abbina bene con burro, miele e frutta, ma anche con verdure come zucca e carote, dove la dolcezza naturale viene esaltata. Per un aroma più intenso, tostala rapidamente in padella a secco, mescolando, e falla raffreddare prima di usarla. In salse e pesti, dona corpo e una nota di frutta secca, soprattutto se unita a erbe e olio. È un ingrediente piccolo ma “scenico”: aggiunge croccantezza, profumo e un tocco gourmet anche a ricette semplici.

Scegli granella di nocciole dal profumo fresco, senza sentori rancidi, e con colore uniforme. Conserva in barattolo ermetico, al riparo da luce e calore, perché i grassi della nocciola ossidano facilmente. In dispensa fresca dura alcune settimane, ma per mantenere aroma e prevenire irrancidimento è meglio riporla in frigorifero, soprattutto dopo l'apertura. Se la conservi al freddo, riportala a temperatura ambiente prima dell'uso per evitare condensa. Puoi anche congelarla in porzioni ben chiuse per 2-3 mesi: scongela rapidamente e usa senza riscaldare troppo. Evita di tenere vicino a spezie o alimenti odorosi: assorbe odori. Se tosti la granella, lasciala raffreddare completamente prima di richiuderla, altrimenti si forma umidità. Se noti odore di rancido, gusto amaro o colore scuro anomalo, elimina. Usa utensili asciutti per prelevare e richiudi subito: l'aria accelera l'ossidazione.

In Italia la nocciola è legata a territori storici come Piemonte, Lazio e Campania, e la granella è un modo pratico per portare questo ingrediente nelle ricette quotidiane. È curioso che, nelle pasticcerie italiane, la granella sia diventata quasi un “segno distintivo” di dolci con cioccolato e creme, perché aggiunge immediatamente croccantezza e profumo tostato. Nelle tradizioni regionali, frutta secca e miele sono spesso abbinati, e la granella di nocciole compare in croccanti, torroni e decorazioni delle festività. In molte case italiane, un barattolo di granella serve come trucco veloce: basta una spolverata su gelato o yogurt per trasformare un dessert semplice. Anche nel salato è stata riscoperta: gli chef la usano per panature “alternative” e per dare contrasto a vellutate e purè. La cultura italiana del “tostato” si vede bene qui: una leggera tostatura esalta aromi e rende la granella più intensa, come succede con il pane. Negli ultimi anni, con la crescita della pasticceria casalinga, la granella è diventata un ingrediente comune anche nelle dispense domestiche, non solo professionali. È un piccolo prodotto che racconta un grande amore italiano per frutta secca e consistenze. E, in fondo, ogni granello porta con sé l'idea di territorio: noccioleti, raccolta, essiccazione e lavorazione. Un ingrediente semplice che sa di tradizione e di dolcezza “buona”.