I medaglioni di cernia sono tranci ricavati da un pesce dalla carne bianca, soda e delicata, ideale per cotture precise. In cucina si prestano a padella, forno e griglia: rosolati con olio e burro, restano succosi se cotti pochi minuti per lato. Sono ottimi anche al cartoccio con pomodorini, olive e capperi, oppure in umido con un sugo leggero. La cernia regge bene i sapori mediterranei, come agrumi, prezzemolo, aglio e vino bianco, ma si abbina anche a spezie leggere e salse cremose. Per esaltarla, asciuga bene il pesce, condisci con sale e pepe e crea una crosticina iniziale, poi termina la cottura dolcemente. Evita di cuocerla troppo: tende a diventare asciutta e stopposa. I medaglioni sono perfetti anche in zuppe di pesce, aggiunti a fine cottura, perché mantengono consistenza. Servili con contorni semplici come patate, zucchine o verdure al vapore, e completa con un filo d'olio a crudo e scorza di limone. Un taglio pratico e “pulito” che rende facile portare in tavola un secondo elegante, anche in poco tempo.

Scegli medaglioni di cernia con carne lucida e compatta, colore uniforme e odore delicato di mare. Se sono confezionati, controlla che non ci sia troppo liquido. Conserva in frigorifero a 0-4°C e consuma entro 24 ore dall'acquisto. Se non puoi cucinare subito, congela in porzioni ben sigillate, eliminando aria: dura 2 mesi. Scongela in frigo su griglia o scolapasta, così non resta a contatto con l'acqua, e asciuga prima di cuocere. Dopo cottura, conserva in contenitore ermetico per 1-2 giorni e riscalda con delicatezza, meglio in padella con un filo d'olio o in forno a bassa temperatura. Evita temperature ambiente prolungate. Se noti odore ammoniacale, carne molle o scolorita, elimina. Per sicurezza, mantieni la catena del freddo durante trasporto e preparazione. Se vuoi preparare in anticipo, marinature brevi in frigo vanno bene, ma non superare 2-3 ore con ingredienti acidi per non “cuocere” la superficie.

La cernia è un pesce molto apprezzato nelle cucine italiane, soprattutto nel Sud e nelle isole, dove la pesca costiera e la tradizione di piatti semplici valorizzano la sua carne soda. È curioso che venga spesso scelta per preparazioni “importanti” come grigliate miste e secondi al forno, perché mantiene struttura anche con cotture più lunghe rispetto ad altri pesci bianchi. In Sicilia e in Campania la cernia entra in zuppe e guazzetti, spesso con pomodoro e aromi mediterranei, unendo profumo di mare e cucina di casa. I medaglioni, come taglio, sono una soluzione moderna e pratica: consentono porzioni regolari, cotture uniformi e poca lavorazione, ideale per ristorazione e cucina domestica. In molte trattorie di mare italiane si servono tranci di cernia con patate e olive, un abbinamento classico che esalta la delicatezza del pesce. La cernia racconta anche un rapporto tra mare e tecnica: basta poco, ma occorre non eccedere con la cottura per preservare succosità. Oggi è spesso proposta anche in versioni contemporanee, con agrumi, erbe fresche e salse leggere, mantenendo però l'impronta mediterranea. Un ingrediente che unisce tradizione e praticità, perfetto per chi vuole un secondo elegante senza complicarsi la vita.