I gamberetti sgusciati sono crostacei già privati del guscio, pratici e veloci da usare in cucina per piatti di mare leggeri e profumati. Sono ideali saltati in padella con aglio, olio e prezzemolo, oppure in pasta e risotti, dove vanno aggiunti a fine cottura per non indurirsi. Funzionano bene anche in insalate fredde, cocktail di gamberi, poke e piatti asiatici con wok, soia e zenzero. In zuppe e vellutate di pesce danno dolcezza naturale e una consistenza tenera. Possono essere impanati e fritti per antipasti croccanti, oppure usati come ripieno di ravioli, crêpes salate e frittate. La regola principale è la cottura breve: bastano pochi minuti, finché diventano rosati e opachi. Se li cuoci troppo, perdono succosità. Per un risultato migliore, asciugali bene prima di rosolare e insaporiscili con agrumi o spezie leggere. I gamberetti sgusciati sono un ingrediente “salva cena” che, con pochi aromi, diventa elegante e gustoso.

Scegli gamberetti sgusciati con colore uniforme, odore delicato di mare e consistenza soda, mai molle o viscida. Se sono freschi, conservali in frigorifero tra 0 e 2°C e consumali entro 24 ore. Se sono surgelati, verifica che non ci siano bruciature da freddo o troppo ghiaccio. Dopo scongelamento, non ricongelare e usa entro la giornata, tenendoli in frigo. Scongela lentamente in frigorifero in un colino sopra una ciotola, così non restano in acqua. Asciugali bene con carta prima di cuocerli. Una volta cotti, conserva in contenitore ermetico e consuma entro 1-2 giorni. Evita di lasciarli a temperatura ambiente. Se noti odore ammoniacale, colore opaco o liquidi anomali, elimina. Usa utensili puliti e separa sempre crudo e cotto per evitare contaminazioni.

In Italia i gamberetti sono protagonisti di molte ricette costiere, ma la versione “sgusciata” si è diffusa soprattutto con la cucina veloce e con i piatti da aperitivo degli anni recenti. Il classico cocktail di gamberi, spesso presente nei menù delle trattorie di mare, ha contribuito a renderli familiari anche lontano dalle coste. In molte famiglie italiane i gamberetti sgusciati sono diventati l'ingrediente pratico per “fare un piatto di pesce” in poco tempo, magari con un risotto o una pasta all'ultimo minuto. Curiosamente, l'abbinamento con agrumi e finocchio richiama sapori mediterranei molto italiani, mentre l'uso nel wok e nelle salse di soia racconta l'influenza della cucina asiatica, sempre più presente nelle nostre abitudini. In alcune zone dell'Adriatico e della Liguria, i gamberi e i gamberetti sono tradizionalmente cucinati con pomodorini e vino bianco, in sughi leggeri e profumati. Oggi, nei ristoranti, li trovi anche in tartare e crudi, ma la semplicità resta la chiave: cotture brevi e condimenti puliti. La loro diffusione racconta un cambiamento nelle cucine italiane: più attenzione alla praticità, senza rinunciare al gusto di mare. Un piccolo ingrediente che ha conquistato tavole e menù, dalla trattoria al piatto “fusion”.