La frittata è una preparazione a base di uova sbattute, spesso arricchite con verdure, formaggi, salumi o erbe, cotta in padella o al forno. In cucina è un piatto versatile: può essere secondo, antipasto, pranzo al sacco o farcitura per panini e tramezzini. Si presta a infinite varianti, dagli spinaci alle patate, dalle cipolle alle zucchine, e può essere servita calda, tiepida o fredda. Una frittata ben fatta è morbida dentro e dorata fuori, senza essere secca. È ottima tagliata a spicchi per aperitivi o buffet, oppure a cubetti in insalate di riso e cereali. Se la cuoci al forno, viene più uniforme e leggera; in padella, ottieni una crosticina più decisa. Puoi insaporirla con parmigiano, pepe, noce moscata e un filo d'olio buono. La frittata è anche un modo intelligente per recuperare avanzi di verdure e formaggi, trasformandoli in un piatto completo e saporito.

Se acquisti frittata pronta, scegli quella ben cotta, senza odori forti e con colore uniforme. Conserva sempre in frigorifero tra 0 e 4°C, in contenitore ermetico, e consuma entro 2 giorni. Non lasciarla a temperatura ambiente oltre 1-2 ore, soprattutto in estate. Se è fatta in casa, falla raffreddare rapidamente prima di riporla. Per mantenerla morbida, evita di tagliarla in anticipo: taglia solo le porzioni necessarie. Puoi scaldarla brevemente in padella o forno, ma non troppo, per non asciugarla. È possibile congelarla a fette, ben separate da carta forno: dura circa 1 mese; scongela in frigo e ravviva in forno. Se noti odore sgradevole, consistenza viscosa o sapore amaro, elimina. Usa utensili puliti per prelevare e richiudi sempre bene il contenitore.

La frittata è uno dei piatti più “italiani” della cucina quotidiana, presente in tutte le regioni con varianti legate a ciò che offre la dispensa. Nelle case contadine era spesso il modo più rapido per trasformare uova e verdure di campo in un pasto sostanzioso, e ancora oggi è simbolo di cucina anti-spreco. In molte zone si prepara la classica frittata di cipolle o di patate, mentre altrove spopolano versioni con erbette spontanee di primavera. È anche un piatto da viaggio: nelle gite e nelle scampagnate non mancava mai una frittata tagliata a spicchi, perché è buona anche fredda e si trasporta facilmente. Alcune trattorie la servono come antipasto “di casa”, spesso più alta e morbida, quasi una torta. La curiosità è che la frittata cambia stile da Nord a Sud: più sottile e asciutta in alcune aree, più alta e ricca in altre. Un piatto semplice che racconta abitudini, stagioni e creatività italiana.